Поиск рецепта

Главная | Небесполезные советы | Поиск | Новые рецепты | Контакты

Рецепты заготовок на зиму

Домашние заготовки на зиму

Все лето и до последних дней осени хозяйки всего бывшего СССР озабочены заготовками на зиму или, как их еще называют, домашними консервациями. Этот творческий процесс осуществляют не только обладатели дач и садовых участков, но и те, кто не осчастливлен наделом земли. Заготовками на зиму занимаются, несмотря на то, что в магазинах в изобилии овощные и фруктово-ягодные консервы. Рецепты зимних заготовокВсе дело в традиции, да и в том, что никакой магазинный разносол не может сравниться с консервацией, закатанной в домашних условиях. Ну и, к сожалению, многое, что стоит на магазинных полках и обладает красочными этикетками, не всегда вкусно, а то и просто не съедобно.

К основным видам домашних заготовок из овощей, фруктов и ягод можно отнести засолку (соление), квашение (как особую разновидность соления), маринование, замораживание, сушку и консервирование сахаром.

Особняком в заготовках на зиму стоят такие понятия, как стерилизация и пастеризация. Они тоже являются видами консервации, но не самостоятельными, а сопутствующими основным видам – засолке и маринованию, которые осуществляются во время самого процесса.

Правила приготовления заготовок на зимуСтерилизацией называется обработка продуктов нагреванием при температуре более 100 градусов. Дома этого добиться практически нереально, поскольку температура кипения воды равна 100 градусам. Сколько не держи банку с помидорами или огурцами в емкости с кипящей водой, содержимое банки выше 100 градусов не прогреется. Процесс стерилизации заготовок на зиму эффективнее, чем пастеризация, но осуществляется лишь в условиях специального предприятия или завода с использованием специального оборудования. Поэтому домашние заготовки на зиму овощных или фруктовых консервов возможно осуществить только методом пастеризации, прогревая продукты до температуры менее 100 градусов.

Помимо пастеризации для заготовок на зиму иногда применяется кулинарный прием, именуемый бланширование. Продукты обрабатывают в кипящей воде, чтобы предотвратить их потемнение и произвести поверхностную пастеризацию. Для различных продуктов эти термические процессы могут разниться по времени. Чтобы облегчить процесс контроля времени пастеризации и бланширования, хорошо иметь под рукой таймер или обыкновенные песочные часы.

Занимаясь домашними заготовками на зиму, желательно придерживаться нескольких простых правил. Их соблюдение позволит обезопасить себя от неудач и уберечь собственное здоровье, когда придет время употреблять собственные заготовки.

1. Важно, чтобы рабочее место и руки были чистыми. Для чего это, понятно без пояснений.

2. Для заготовок на зиму брать фрукты и овощи исключительно свежие, без повреждений, без плесени, признаков гниения и всяческих подозрительных утолщений на кожуре.

3. Перед началом приготовления зимних заготовок продукты следует хорошо вымыть в теплой воде, а затем просушить на бумажном или тканевом полотенце.

4. Для закаток следует пользоваться только стеклянной или эмалированной тарой. Ни в коем случае нельзя применять посуду из металла или же покрытую эмалью, но имеющую сколы или открытый металл. Можно, конечно, использовать бочку из дерева, но ее подготовка требует особого подхода.Готовим закатки на зиму

5. Чтобы подготовить тару для заготовок на зиму, сначала следует ее вымыть используя специальные моющие средства, а затем очень хорошо промыть проточной водой. Потом вымыть тару второй раз, используя при этом растворенную питьевую соду и снова сполоснуть проточной водой. После всего этого, желательно прожарить тару для зимних заготовок в духовке. Металлические или полиэтиленовые крышки прокипятить перед самой укупоркой так, чтобы использовать их горячими.

6. Обрабатывая фрукты и овощи для заготовки на зиму, пользоваться нужно ножами пластиковыми, деревянными или из нержавеющей стали. Такой материал не дает продуктам темнеть в месте разрушения и среза, сохраняет витамины, поскольку не происходит окисления, а также предохраняет продукты от специфического металлического привкуса.

7. Наполняя содержимым банки, оставлять минимально возможную прослойку из воздуха – до 1,5-2 миллиметров. Переполнять не желательно, поскольку существует вероятность получения негерметичной укупорки или срыва крышки во время хранения заготовок.

8. По завершении процесса пастеризации, закатанные банки с зимнини заготовками следует хранить перевернутыми в темном и прохладном месте. Вообще, желательно все домашние заготовки на зиму хранить в помещениях, где температура не поднимается выше 0-10 градусов. Отклонения в ту или иную сторону от рекомендуемого температурного диапазона приводят к ухудшению качества или порче зимних заготовок.

9. Заготовленные запасы необходимо изредка контролировать. Если обнаружатся банки, в которых сорваны или вздулись крышки, их содержимое следует без жалости выбросить. Никакие разносолы не стоят дороже человеческого здоровья. Чтобы такие потери свести к минимальным, нужно просто соблюдать рецептуру и правила приготовления заготовок на зиму в домашних условиях.

Заготовки на зму (огурцы)Во все времена домашние заготовки на зиму являлись и являются творческим занятием мастеров и мастериц. Каждому хозяину (хозяйке) известны свои собственные и, конечно, самые лучшие, рецептуры и способы получения солений, и варений, компотов и маринадов, морсов и соков. Но и опытные мастера иногда не прочь испробовать в своей практике что-то новое и оригинальное.

Народный опыт за много лет наработал огромное число рецептов домашних заготовок на зиму. Консервирование стало не только способом хранения, но и способом приготовления отличных и в любой момент готовых к употреблению продуктов, а то и целых блюд. Такие рецепты заготовок на зиму переходят из поколения в поколение. Изданы уже тысячи книг. Но фантазия у людей неиссякаема. Появляются не только новые, но возрождаются забытые и старые рецепты заготовок. Да и на прилавках появились доселе неизвестные или недоступные овощи и фрукты, которые ждут своих рецептов и готовы стать объектом для заготовок на зиму.




 

Рецепты заготовок:

Заготовка огурцов и помидор

Капуста на зиму

Заготовка баклажан

Перцы стручковые, сладкий и острый

Закатки кабачков, цуккини и патисонов

Хрен, чеснок на зиму

Тыква

Варенья, джемы, повидло, желе....

Заготовка зелени на зиму

Квасы

Сладкие зимние заготовки

Компоты на зиму

Закатки персиков, абрикосов, винограда

Слива и алыча на зиму

Заготовки из вишни и черешни

Земляника, клубника и малина на зиму

Орех грецкий

Смородина черная, красная и белая

Как заготавливать арбуз и дыню

Клюква, облепиха на зиму

Закатки с яблоками и грушами

Акация белая, роза, лилия белая

Крыжовник на зиму

Заготовки мандарин, апельсинов, лимонов

Информация от друзей сайта

Рецепты блюд из овощей

Заготовка грибов на зиму

Полезные советы:

Подготовка к заготовительному сезону

Позаботиться о самом главном

«Правильная» тара для зимних заготовок

Обработка и подготовка сырья

Как готовить качественные заливки

Как правильно подготовить и заполнить банки

Как правильно стерилизовать заготовки

Инновации в заготовительном процессе

Как правильно сушить и хранить

Заморозка заготовок

Засолим

Насолим, наквасим, замочим...

Заготовка компотов в деталях

Наварим сладостей

Мармелад, повидло и пастила в деталях

Желе в деталях

Джемы и конфитюры в деталях

Целебные квасы из подручного и подножного сырья в деталях

Квасы из овощей, фруктов и ягод в деталях

Хлебный квас в деталях

Как ненужное и испорченное употребить с пользой

Что делать, если заготовки испортились

 
© 2008 Zakatki.Com Копирование материалов сайта разрешено только с указанием источника.