Моченые яблоки

Версия для печати

1 способ

На 3-литровую банку:
2-2,5 кг средних яблок,
3 ст. ложки сахара.

Кисло-сладкие яблоки без червоточин и не помятые моют в холодной воде, укладывают в чистые банки (стерилизовать их не нужно).
Заполняют банки доверху, придавливают яблоки двумя небольшими палочками, сложенными крестообразно друг на друга. Придавленные яблоки заливают холодной водой из-под крана, всыпают необходимое количество сахара. Соль не кладут совсем.
Банки закрывают полиэтиленовыми крышками и ставят и холодное место.

Яблоки на объем имеющейся тары, листья черной смородины.

Для сусла (I вариант):
на 12 л воды — 200 г ржаной муки или 150 г сухого кваса или 200 г ржаных сухарей, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сухой горчицы.

Для сусла (II вариант):
на 10 л воды — 300 г сахара или 800 г меда, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сухой горчицы. Вместо сусла (III вариант): на 10 л воды — 10 чайных ложек простокваши, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сухой горчицы.

В подготовленную тару яблоки укладывают слоями, веточками кверху. Каждый слой переслаивают листьями черной  смородины, заливают суслом (по I способу): ржаную муку развешивают в небольшом количестве холодной воды, заливают 2 л кипятка, дают отстояться и процеживают. К полученному раствору добавляют до 10 л кипяченой воды, соль и сухую горчицу; вместо ржаной муки можно применить сухой квас (150 г) или ржаные сухари (200 г), которые обдают кипятком (2л), а после отстаивания и охлаждения процеживают, добавляют также кипяченую воду, соль и сухую горчицу.

Если готовить сусло по II способу, то воду с сахаром (или медом) кипятят, остужают, кладут в нее горчицу и соль и хорошо размешивают. (А еще вместо сусла яблоки можно заливать холодной кипяченой водой, добавив в нее простоквашу, соль и сухую горчицу).
Суслом заливают яблоки, поверх кладут кусок полотна и прижимают кружком, на который кладут гнет. Первые пять-шесть дней проверяют уровень раствора в посуде и по мере необходимости доливают его. Через восемь-десять дней яблоки опускают в подвал или другое холодное место, где хранят при температуре не ниже 0 °С. Через 35-40 дней яблоки обычно, готовы.

Добавить комментарий