Арбузы соленые

Версия для печати

Для рассола: на 10 л воды — 600—800 г соли (в зависи­мости от величины арбузов)

Это классический рецепт засолки арбузов. Для засолки от­бери спелые и так называемые зелено-спелые небольшие арбузы весом до 2 кг. Удалив плодоножки, вымой арбузы с помощью мягкой щетки. Чтобы ускорить процесс броже­ния, острой деревянной палочкой сделай на каждом арбу­зе проколы в 10—12 местах. Приготовь рассол, остуди его и залей им уложенные в бочку арбузы. Накрой арбузы чис­той тканью, положи деревянный кружок и гнет. Брожение при температуре 3 °С продолжается 25—30 дней.

В условиях городской квартиры ты тоже можешь засо­лить себе арбуз. Подготовь его как описано выше и уложи в полиэтиленовый пакет, затем залей холодным рассолом, а верх пакета завари паяльником. Впрочем, лучше восполь­зуйся пакетом с застежкой: при осторожном обращении он достаточно герметичен. Поставь пакет в холодильник или на балкон и дальше действуй по классическому рецеп­ту, но помни, что в закрытом пакете брожение проходит не­много медленнее.

КСТАТИ, солить арбузы можно и в капусте. Для этого сна­чала на дно бочки положи шинкованную подсоленную ка­пусту слоем до 10 см, а на нее — арбузы на расстоянии око­ло 2 см один от другого и от стенки бочонка. Пустоты между арбузами и стенкой бочонка заполни капустой, а на последний слой арбузов также уложи капусту так, чтобы уровень ее был на 5—10 см ниже верха бочонка. Наполнен­ный капустой и арбузами бочонок накрой марлей или холс­том, а сверху положи кружок с гнетом и поставь в прохлад­ном помещении. Засоленные таким способом арбузы надо съесть до потепления, так как они быстро закисают.

Добавить комментарий