Поиск рецепта

Главная | Небесполезные советы | Поиск | Новые рецепты | Контакты

Баклажанная икра – любовь сердечная

Оказывается овощи содержат множество полезных компонентов: витамины группы С, В, В2, D и PP . В их состав входят минеральные вещества: калий, натрий, кальций, магний, фосфор, железо, каротин, фолиевая, никотиновая и ликоподиевая кислоты. Это компоненты, по утверждению «теледоктора», просто необходимы для нашего сердца и сосудов. Правда, все это богатство сосредоточено ни в одном конкретном овоще, а именно в вышеозначенном наборе.

И хоть ведущий, с жаром, призывал к сыроедению, я подумала, что без термической обработки не обойтись, ведь и на зиму хочется запастись таким вкусным и полезным лекарством, потому как ингредиенты так и «шепчут» - это баклажанная икра!

И сегодня мне хочется поделиться с вами некоторыми рецептами

- Ну что нового можно рассказать о баклажанной икре?! – спросите вы. И будете несомненно правы, но, уверяю вас, такие способы и нюансы приготовления знакомого блюда будут для вас новинкой, ведь для того что бы вас удивить, мне пришлось основательно потрясти моих престарелых соседок, которые, в свою очередь, кряхтя достали реликтовые клеенчатые тетрадки с рецептами, оставшимися от бабушек и мам.

Оговорюсь сразу, ингредиенты всех рецептов приводятся из расчета на приготовление в 8-ми литровом казане. У нас в Узбекистане шутят, что для хорошей хозяйки на кухне кроме казана больше ничего и не нужно.

Баклажанная икра моей бабушки

2,5 кг баклажан, 3 кг помидор, 0,5 кг моркови, 0,5 кг болгарского перца, 2 кг лука, 500 гр хлопкового масла (любое растительное без запаха), 1 большой пучок укропа, петрушка, 3 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, стручок горького красного перца, чайная ложка душистого черного перца.

Баклажаны очистить и резать мелкими кубиками (1х1 см), лук шинковать полукольцами, морковь мелкой соломкой, болгарские перец небольшими кусочками, помидоры пропустить через мясорубку. Раскаляем масло и выкладываем лук, прожариваем до золотистого цвета, затем кладем баклажаны, обжариваем. Затем морковь и болгарский перец, 10 минут томим и заливаем помидорами. Кладем соль, сахар, горький и душистый перец и зелень, за 15 минут до окончания варки. Время от заливки помидорами до окончания варки – 40 минут. Закатываем в стерильные банки, дополнительной обработки не требуется.

Баклажанная икра с мясом

1,5 кг говяжьего фарша или мелко нарезанного мяса (вырезка), 3 кг баклажан, 1,5 кг болгарского перца, 1,5 кг помидор, 1,5 кг лука, 500 гр масла, соль по вкусу, стручок горького перца, зерна зиры (кумин) - 0,5 столовой ложки, семена кинзы молотой - столовая ложка. Зелень любая по желанию.

Раскаляем масло и обжариваем мясо с луком нарезанным полукольцами в течение 15 минут. Затем начинаем добавлять овощи. Баклажаны мы не чистим. Режем на небольшие дольки, замачиваем в воде на 0,5 часа, чтобы ушла горечь, а потом просто отжимаем руками и в котел. Обжариваем их со всех сторон несколько минут. Болгарский перец нарезанный некрупными полукольцами отправляем вслед баклажанам. Помидоры перекрученные или мелко порезанные добавляем последними. Соль, специи и зелень кладем за 10 минут да конца варки. Время от заливки томатом до конца варки 40 минут. Закатываем в обработанные банки, дополнительной стерилизации не требуется.

Небольшая хитрость: если вы не хотите, чтобы ваши баклажаны превратились в кашу при длительной варке, то замочите их перед этим в крепком водно-солевом растворе на 1 час, затем сполосните и дайте стечь. И еще, баклажанная икра получается особенно вкусной, если готовить ее на открытом огне, так что, дачники, возьмите на заметку!




Смотрите также другие рецепты в нашем сборнике:
Комментарии:

Комментарии отсутствуют
Добавить комментарий

Каждый комментарий проходит премодерацию, поэтому просьба спамеров не беспокоиться и не тратить свое время.


Введите код с изображения

Visual CAPTCHA






 
© 2008 Zakatki.Com Копирование материалов сайта разрешено только с указанием источника.