Поиск рецепта

Главная | Небесполезные советы | Поиск | Новые рецепты | Контакты

Что мы знаем про баклажаны

Овощ, а точнее ягода, темно-фиолетовой окраски, удлиненной яйцевидной формы, с гладкой глянцевой кожицей — это хорошо известный в южных областях баклажан. Так же, как и помидор, он относится к семейству пасленовых, в недозрелом виде, как и помидор, содержит ядовитое вещество соланин.

Баклажаны — древняя культура. Когда человек начал возделывать это растение, точно неизвестно, но ученые предполагают, что в первом тысячелетии до нашей эры в Индии.

Из Индии в начале нашей эры баклажаны распространились в соседние страны, о чем известно, в частности, из трудов Авиценны (XI в.). В древних китайских рукописях о баклажанах упоминается с VI в. В северной Африке эта культура была известна еще до средних веков. Знали это растение и в Египте — до нас дошли описания употребления баклажанов древними египтянами.

В Европу «синяя ягода» попала в XIII в. — сначала в теплые европейские страны — Италию, Испанию, Францию, позже — в Болгарию.

В России баклажаны начали выращивать в XVII—XVIII вв. и называли их «демьянки». В записках того времени встречаем: «плоды демьянки варят в мясных похлебках или употребляют вместо прикуски». В русской литературе начала XVIII в. встречаем название «паклиджан», а уже в словаре Даля есть и современное «баклажан» наряду с другими: бадаржан, бадижан, подлажан, батлажан. В конце XVIII в. баклажаны выращивали «в великом множестве» с товарными целями в Крыму, на Кавказе, в районе Астрахани. В России их чаще называли болгарскими. Очевидно, попали они в наши края из Болгарии.

Наиболее широко распространены баклажаны в Индии, Китае, Иране, Турции, Японии. В Японии их выращивают круглый год, и скороспелые сорта дают три урожая. Кроме того, тут культивируют декоративные виды баклажана с полосатыми коричнево-желтыми плодами.

В некоторых странах также разводят это растение исключительно с декоративной целью. У баклажана бывают не только привычные для нас фиолетовые плоды, но и чисто-белые, желтые, красноватые. Есть растения с разноцветными довольно длинными колючками. Да и все дикие формы баклажана, которые встречаются в Бирме, Индии, Аравии, на Полинезийских островах,— довольно колючие растения с мелкими несъедобными плодами. Дикорастущие формы содержат большое количество соланина и поэтому очень горькие.

Из-за большого количества соланина баклажаны долгое время не употребляли в пищу, считая их ядовитыми. Это прочное мнение надолго задержало распространение и употребление овоща, особенно в Европе. Со временем человек создал новые формы баклажана, в которых ядовитое вещество содержится в минимальном количестве.

В настоящее время баклажан — повсеместно известный и любимый овощ. Он широко применяется в кулинарии и консервной промышленности. Баклажаны жарят, тушат, фаршируют, солят, маринуют, консервируют. На юге нашей страны их ласково называют «синенькие».

Баклажаны не только вкусные, но и целебные овощи. Они имеют очень ценное свойство уменьшать количество холестерина в крови, благодаря чему замедляется развитие атеросклероза, улучшают работу кишечника, оказывают послабляющее действие. В баклажанах содержатся витамины группы В, каротин. Есть соли калия, кальция, фосфора. Довольно много пектиновых веществ, способствующих выведению токсинов из организма. В них 2—3 % сахаров, 1 —1,5 % белковых веществ, до 7 мг % витамина С.

Баклажаны прекрасно хранятся в переработанном виде. Практически их можно заготовить на целый год, что значительно продлит срок использования и не только разнообразит наш стол, но и будет способствовать укреплению здоровья.




Смотрите также другие рецепты в нашем сборнике:
Комментарии:

Комментарии отсутствуют
Добавить комментарий

Каждый комментарий проходит премодерацию, поэтому просьба спамеров не беспокоиться и не тратить свое время.


Введите код с изображения

Visual CAPTCHA






 
© 2008 Zakatki.Com Копирование материалов сайта разрешено только с указанием источника.