Как сварить варенье, джем, конфитюр и желе за несколько минут

Версия для печати

    А теперь я расскажу тебе о том, как можно приготовить ва­ренье, джем, конфитюр и желе за считанные минуты. В наше динамичное время знание того, как это делается, будет очень уместным. Тем более что сделать это будет очень просто, даже суперпросто. Специально для таких, как ты, урбанистов-рационалистов, умные люди придума­ли несколько волшебных средств. Да, речь пойдет о жели­рующем сахаре и других подобных средствах. Мы уже име­ли дело с этим сахаром буквально несколько строчек назад — в рецепте «Сырой малиновый конфитюр». Но это была лишь маленькая разминка, так сказать, предваритель­ное знакомство. Ведь талантов у желирующего сахара на­много больше. Не отстают от него и другие желирующие средства — желфиксы 1:1 и 2:1, а также прочие подобные им смеси.

Желирующий сахар — это смесь мельчайших кристаллов высококачественного рафинированного сахара (98,2 %) и яб­лочного пектина (0,8 %) — натуральная смесь, имеющая от­менные желирующие свойства, — с лимонной кислотой (0,6%) и водой (0,4%). И все! С помощью этого чудо-сахара ты можешь быстро и гарантированно качественно приго­товить не только варенье, джемы и конфитюры, но и желе, причем из любого сырья, даже из замороженных ягод.

Чтобы сварить джем или конфитюр с желирующим са­харом, на 1 кг фруктов или ягод возьми около 1 кг этого са­хара. Подготовленное так, как для обычного варенья, сы­рье лучше всего измельчить любым удобным тебе способом (мясорубкой, блендером или миксером). Затем к получен­ной массе, помещенной в эмалированную кастрюлю, по­немногу добавь желирующий сахар, поставь кастрюлю с массой на огонь и, помешивая, доведи ее до кипения. Вари массу 4 мин. Горячий джем разлей по стерилизованным банкам и сразу же закатай или герметично закрой закру­чивающимися крышками. После этого переверни банки, поставь их на полотенце и дай остыть.

Чтобы приготовить желе с желирующим сахаром, на 750 мл холодного фруктового или ягодного сока возьми 1 кг это­го сахара. Сок смешай с желирующим сахаром в эмалирован­ной кастрюле, поставь ее на умеренный огонь, помешивая, доведи до кипения, потом вари еще 4 мин. Горячей смесью наполни стерилизованные банки и сразу закатай или герме­тично закрой закручивающимися крышками. После этого пе­реверни банки, поставь их на полотенце и дай остыть.

ОБРАТИ ВНИМАНИЕ! Прежде чем заполнить банки горя­чим конфитюром или джемом, проведи пробу на желиро-вание, то есть на готовность: капни на холодную тарелку немного горячей массы, дай ей слегка остыть, а затем пере­верни тарелку вертикально. Если масса стекает или капля имеет водянистые края, конфитюр или джем нужно дова­рить. Сделай это так: добавь в кастрюлю еще немножко же-лирующего сахара и снова вскипяти ягодную смесь. Если же капля остается плотной, не расплывается — конфитюр или джем имеет нужную консистенцию и, значит, готов.

Добавить комментарий