Кабачки консервированные по-мелитопольски

Версия для печати

На литровую банку:
700 г кабачков,
6 г листа хрена,
15 г укропа,
2 г чеснока,
1 г листа мяты,
6 г сельдерея или петрушки,
0,5 г лаврового листа,
0,5 г стручкового перца,
0,5 г черного горького перца.

Для маринада:
на 300 г воды:
15 г соли,
70-80 г 6%-ного раствора уксусной кислоты.

Для консервирования следует отбирать недозревшие кабачки, у которых еще не огрубела кожица, и не вызрели семена.
Кабачки тщательно моют в холодной воде щеткой, споласкивают в проточной воде, обрезают плодоножки и нарезают кружками толщиной 2-2,5 см.
Зелень петрушки, сельдерея, укропа, хрена и мяты моют в проточной воде, стряхивают с них воду и режут на кусочки длиной 3-4 см. Чеснок чистят, крупные дольки разрезают на 3-4 части, а мелкие — на 2. Перец стручковый моют и разрезают вдоль пополам.
На дно чистой и сухой банки укладывают половину необходимого количества зелени и специй, а затем — нарезанные кабачки. Сверху укладывают оставшуюся зелень и специи. Наполненные банки заливают горячим маринадом (температура не ниже 70 °С). Для банки вместимостью 1 л маринад готовят следующим образом.
В эмалированную кастрюлю наливают необходимое количество воды, добавляют соль, нагревают до полного растворения соли, кипятят 5 минут, фильтруют через 3-4 слоя марли, ставят на огонь, нагревают до кипения и вливают 6%-ный раствор уксусной кислоты.
Залитые маринадом банки накрывают прокипяченными металлическими крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, подогретой до 65-70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для пол-литровых банок — 8-10 минут, литровых — 10-12 минут. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Добавить комментарий