Кабачки консервированные

Версия для печати

Для пол-литровой банки:
300 г кабачков,
8 г листа хрена,
10 г сельдерея и петрушки,
0,3 глиста мяты,
1,5 г резаного чеснока,
0,3 г красного стручкового перца,
0,1 г черного горького перца,
1 лавровый лист.

Для маринада:
на 1л воды:
50-60 г соли,
120 г уксусной кислоты 80%-ной концентрации или 200 г столового уксуса 5%-ной концентрации.

Отобранные кабачки моют холодной водой, дают ей стечь, отрезают от кабачков плодоножки, чистят, нарезают вдоль плода на части (для банок вместимостью 0,5 л — длиной от 8 до 8,5 см, 1л — от 6 до 6,5 см), а затем на дольки толщиной 20-25 мм.
На дно чистых и сухих банок укладывают специи и зелень. На специи укладывают дольки кабачков. В пол-литровую банку дольки укладывают вертикально в один ряд, а в банку вместимостью 1л—в два ряда. Наполненные банки заливают маринадом, температура которого должна быть 80-85 °С. На одну пол-литровую банку необходимо около 200 г маринада.
Маринад готовят следующим образом. В эмалированную кастрюлю наливают воду, добавляют соль, смесь доводят до кипения и после растворения соли фильтруют через 8-4 слоя марли. К профильтрованному рассолу добавляют уксусную кислоту (столовый уксус).
Разливая маринад по банкам, необходимо следить за тем, чтобы уровень его был на 1,5 см ниже верха горлышка пол-литровой банки и на 5-6 см ниже горлышка 3-литровой банки. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70-75 °С, для пастеризации. Время пастеризации при 90 °С для пол-литровых банок — 8 минут, литровых —10 минут, 3-литровых — 20 минут.
После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. Тару вместимостью 3 л можно не переворачивать.

Добавить комментарий