Патиссоны консервированные

Версия для печати

На 10 пол-литровых банок:
3,2 кг свежих патиссонов,
15 г петрушки,
50 г укропа,
30 г сельдерея,
30 г листьев хрена,
5 г листьев мяты,
15 г чеснока,
3,5 г красного, черного перца,
30 шт. душистого перца в зернах,
7 шт. лаврового листа.

Для маринада:
на 2 л воды:
100 г соли,
25 г 80%-ной уксусной кислоты или 150-170 г 5%-ной.

Для консервирования берут свежие, только что собранные плоды зеленовато-белого или зеленовато-желтого цвета. Если патиссоны консервируют целиком, то поперечный диаметр плодов должен быть не более 7 см, более крупные патиссоны консервируют разрезанными на части (вообще, крупные патиссоны для консервирования нежелательны, так как они не имеют такой плотной и хрустящей консистенции, как молодые).
Отобранные патиссоны тщательно моют щеткой, отрезают у них плодоножки, захватывая небольшую часть плода (не более 1 см), так как возле плодоножки мякоть патиссонов несколько грубовата. Подготовленные патиссоны бланшируют в кипящей воде 3-5 минут в зависимости от размеров плодов и погружают на 3-5 минут в холодную воду.
Зелень моют, стряхивают воду и нарезают на кусочки длиной 4-6 см. Чеснок очищают и разрезают вдоль пополам или на пластинки. На дно чистых банок кладут зелень и пряности, а затем плотно укладывают подготовленные патиссоны.
Одновременно готовят маринад. В эмалированную кастрюлю наливают воду, добавляют соль, доводят до кипения и фильтруют через 3-4 слоя марли. Профильтрованный рассол ставят на огонь, доводят до кипения и вливают в него уксусную кислоту.
Наполненные банки заливают горячим (температура 90-95 °С) маринадом, накрывают прокипяченными металлическими крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 75-85 °С), для стерилизации или пастеризации.
Режим стерилизации при 100 ⁰С для пол-литровых банок — 5 минут, литровых — 8 минут. Бутыли вместимостью 3 л пастеризуют при 95 °С в течение 20 минут. Время стерилизации выдерживать обязательно, ни в коем случае не увеличивая, иначе патиссоны станут дряблыми.
Во время стерилизации необходимо следить, чтобы не было бурного кипения, а при пастеризации — чтобы температура воды в кастрюле не превышала 95 °С. По окончании обработки банки и бутыли герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Добавить комментарий