Патиссоны маринованные

Версия для печати

На литровую банку:
570 г целых патиссонов,
430 г маринада,
2 г листьев мелко нарезанного хрена,
50 г укропа,
4 г листьев сельдерея и петрушки,
0,2 г стручкового красного горького перца,
1,5 шт. лаврового листа,
2 г чеснока дольками,
0,3 г корицы,
10 шт. гвоздики,
3 шт. душистого перца,
5 шт. черного горького перца (по желанию).

Для маринада:
на 400 г воды:
20 г соли,
20 г сахара,
6 г 80%-ногораствора уксусной кислоты.

Для маринования отбирают патиссоны небольших размеров с нежной сладкой мякотью. Их тщательно моют, срезают
плодоножки, зачищают место расположения соцветия и бланшируют в кипящей воде 3-5 минут, после чего охлаждают в холодной воде.
Зелень моют, стряхивают воду и нарезают на кусочки. Одновременно готовят маринад. Для банки вместимостью 1 л в эмалированную кастрюлю наливают воду, добавляют соль и сахар. Смесь кипятят 10-15 минут, фильтруют через 3-4,слоя марли, вновь доводят до кипения и добавляют 80%-ный раствор уксусной кислоты.
На дно банок укладывают зелень и пряности, а затем плотно укладывают патиссоны. Наполненные банки заливают горячим маринадом (температура не ниже 80 °С), накрывают металлическими крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для литровой банки — 12 минут.
После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и по возможности быстро охлаждают (но не на сквозняке), так как при медленном охлаждении патиссоны значительно размягчаются, делаются дряблыми, снижаются их вкусовые свойства.

Добавить комментарий