Поиск рецепта

Главная | Небесполезные советы | Поиск | Новые рецепты | Контакты

Заготовка капусты - маринованная капуста

В каком бы виде мы не приготовили капусту на зиму, она будет одинаково полезна, поскольку содержит, главным образом, клетчатку, стимулирующую работу кишечного тракта. Помимо некоторых полезных свойств, капуста имеет в наличии витамин У, который  очень нужен, если разыгралась язвенная болезнь кишечника или желудка.

Капуста относится к так называемым высоко биологически активным продуктам, все свойства которых еще до конца не известны. Например, в капусте имеется тартроновая кислота, свойства которой подлежат дальнейшему изучению, хотя уже определено, что эта кислота способствует задержке превращения в организме углеводов в жир, а еще известно, что тартроновая кислота при нагревании разрушается, поэтому сырую капусту есть гораздо полезнее.

Существуют различные рецепты по заготовке капусты на зиму, один из них маринование. Для этой заготовки отбирается белокочанная капуста средней спелости позднего созревания с упругими кочанами, без пустот между листьями и с их плотным прилеганием.

До того, как начать мариновать капусту, ее следует подготовить. С кочана удаляются все верхние зеленые и загрязненные листья, вырезается кочерыжка, капуста шинкуется и бланшируется в кипятке 1 минуту. Стадию бланшировки можно не проводить, если в нашинкованную капусту всыпать немножко соли и после перемешивания выдержать около 2 часов.

Капуста маринуется также как и другие овощи – в банках из стекла, в бочках, в керамических емкостях, которые герметически не закупориваются.

Для маринования белокочанную капусту нашинкуем на полоски в 5-6 сантиметров, и одну минуту будем бланшировать в кипятке. Заливку подготовим из 1 литра воды, 120 грамм сахара и 80 грамм соли. Смесь прокипятим, а при окончании варки, вольем 200 миллилитров 9-%-го уксуса.

В банку емкостью 1 литр последовательно сложим: 200 миллилитров горячей заливки, гвоздику и черный горошком перец – по 4-5 штучек, 2-3 грамма корицы, а после этого подготовленную капусту, добавив при желании тмин. Капуста должна заканчиваться на уровне плечиков банки, но ниже уровня заливки. Прогреем банки при слабо кипящей окружающей воде. Для пол-литровых банок достаточно 10-12 минут, для литровых – 13-15 минут. Затем банки закупорим и отправим остывать. 




Смотрите также другие рецепты в нашем сборнике:
Комментарии:

Комментарии отсутствуют
Добавить комментарий

Каждый комментарий проходит премодерацию, поэтому просьба спамеров не беспокоиться и не тратить свое время.


Введите код с изображения

Visual CAPTCHA






 
© 2008 Zakatki.Com Копирование материалов сайта разрешено только с указанием источника.