Поиск рецепта

Главная | Небесполезные советы | Поиск | Новые рецепты | Контакты

Хлебный квас в деталях

Во времена моего «советского» детства лето в городе было просто немыслимо без хлебного кваса. Бочки с ним стояли почти на каждой улице. Побрякивающие бидонами очереди к ним измерялись сотнями метров. Удовольствие же от выпитого залпом щекочущего в носу волшебного напитка никакому измерению не поддавалось. Стакан холодного хлебного кваса «на копейку» или даже маленькая кружка за три копейки — большую, за шесть, мог осилить только взрослый дядя, — это ли не счастье для изнывающих от жары городских ребятишек! И хотя не одно лето моего детства памятно мне стоянием в квасных очередях, домашний хлебный квас у нас тоже не переводился. Моя мудрая практичная бабушка делала его исключительно для окрошки — этот квас можно было приготовить покислее, что было немаловажно в период летнего дефицита сахара. Но время от времени в холодильнике появлялась запотевшая банка с вкуснейшим кисловато-сладким бабушкиным кваском, который выпивался почти мгновенно и, уж поверь, был вкуснее, а главное, полезнее любой колы и прочей современной «химии» в пластиковых бутылках. К слову, о пользе хлебного кваса. Известно утверждение Наполеона, что русские разбили его армию только благодаря квасу. Это, конечно, преувеличение, но не очень существенное. Польза от хлебного кваса огромна. Он улучшает пищеварение, восстанавливает силы и повышает работоспособность при больших физических нагрузках. В конце концов, он утоляет жажду — при изнуряющей жаре организму не хватает некоторых кислот, которые содержатся именно в хлебном квасе.

Как готовить хлебный квас

Перед тем как научить тебя готовить квас, хотелось бы уточнить одну существенную деталь. Речь пойдет о посуде. Требования к ней, как собственно и к любой другой посуде, предназначенной для приготовления заготовок, неизменны. Точнее, требование одно: посуда должна быть идеально чистой с неокисляемой внутренней поверхностью. Конечно, идеально было бы готовить хлебный квас в традиционном квасном бочонке или кадке. Но, увы, не все могут это себе позволить. Поэтому на первом этапе нам с тобой придется приготовить большую эмалированную кастрюлю с крышкой и трех- и более литровые банки. Если все готово, тогда за дело.

Приготовить простой хлебный квас ты можешь в такой последовательности:

1) хлеб нарежь ломтиками и подсуши в духовке до румяной корочки;

2) положи сухари в эмалированную кастрюлю, залей кипятком, закрой крышкой и дай настояться в течение 3—4 ч, время, от времени помешивая (иногда время настаивания может доходить до целых суток);

3) процеди полученное сусло через частое сито или марлю в несколько сложений и слей в эмалированную кастрюлю или стеклянную банку;

4) приготовь закваску: разведи свежие дрожжи в небольшом количестве слегка подогретого процеженного сусла или теплой воде. В некоторых случаях к такой закваске добавляют немного муки, а иногда дрожжи сначала растирают с 1—2 ч. л. сахара, а уже потом добавляют в сусло;

5) добавь в процеженное сусло разведенные или растертые с сахаром дрожжи и сахар, размешай, накрой тканью и поставь в теплое место для брожения примерно на 10—12 ч;

6) процеди квас, разлей по бутылкам, не доливая их до верха, плотно укупорь и вынеси на холод.

Через 2—3 дня хлебный квас дозреет и будет готов к употреблению.

Так делают самый простой традиционный, без всяких затей хлебный квас, который годится разве что на окрошку. Кстати, честно говоря, для летней прохладительной окрошечки он-то как раз и подходит лучше всего. Если же ты хочешь заняться изготовлением хлебного кваса всерьез, то тебе придется готовить дрожжевую закваску заранее.

Делай это так: возьми 10 г свежих дрожжей, смешай с 1/2 стакана теплой кипяченой воды, 1 ч. л. сахара и 1 ст. л. муки и оставь на 1—2 ч в теплом месте. Если по рецепту твоего хлебного кваса дрожжей надо взять больше, немного увеличь количество воды и сахара. Да, не забудь сказать: «Крэке, пэкс, фэкс!» — это самое главное. Нет, самое главное — не забыть о закваске и через 2 ч все же добавить ее в сусло. Впрочем, я слышала, что готовую квасную закваску, а может, и сусло сейчас можно купить расфасованными в бутылки. Честно говоря, я такого не встречала, да и покупать их у меня не было надобности. Сухари в доме всегда в избытке, дрожжи купить без проблем, а приготовить из них хлебный квас — одно удовольствие. Другое удовольствие — пить этот квас! И чтобы ни того, ни другого не испортить, делать хлебный квас надо по всем правилам. Некоторые из них тебе уже знакомы. Пора узнать остальные правила и некоторые секреты опытных заготовителей.

Как улучшить вкус и аромат хлебного кваса

Для того чтобы хлебный квас стал тем самым прославленным напитком, а конкретнее, для улучшения его вкуса и аромата, обычно используют различные вкусовые и ароматические добавки. Сочетание некоторых добавок уже давно стало традиционным. К примеру, если тебе придет в голову добавить в свой хлебный квас мед и тертый хрен, знай, что у тебя получится один из самых знаменитых напитков — «Петровский квас». Можешь добавить мяту, тмин или корицу, изюм и лимон, как это испокон веков делали в Польше (рецепт кваса по-польски) и Литве, или листья черной смородины, как принято делать на русском Севере. Кстати, экспериментировать с вкусовыми добавками и некоторыми пряностями (к таким относится цедра) лучше всего начинать где-то на стадии введения в сусло дрожжей и сахара, а пряные травы и листья можно добавлять перед началом брожения и тогда, когда хлебный квас уже почти готов.

Ароматизировать хлебный квас пряными травами можно двумя способами:

• Способ 1. Траву запарь кипятком или доведенным до кипения квасом и дай настояться, затем процеди, а полученный настой добавь в приготовленный обычным способом хлебный квас.

• Способ 2. Положи траву в марлевый мешочек и опусти в подготовленный к процессу брожения хлебный квас.

ОБРАТИ ВНИМАНИЕ! Мяту и черносмородиновые листья перед добавлением в квас лучше заранее запарить кипятком и дать им настояться около 5 часов.

Обогатить вкус хлебного кваса можно и добавлением в процессе его приготовления или в уже готовый напиток овощей и фруктов. Такой хлебный квас получается еще более целебным.

Как хранить готовый хлебный квас

Традиционно хлебный квас процеживали, разливали в бутылки из темного стекла с толстыми стенками, закрывали пробками, которые затем прикручивали к горлышку проволокой или шпагатом, и хранили в погребе. Можешь, конечно, сделать и так, но гораздо проще разлить процеженный квас по заранее вымытым и высушенным пластиковым бутылкам, изо всех сил закрутить крышки и отправить бутылки в холодильник. Только запомни, что заполнять бутылки хлебный квасом до верха нельзя, иначе они могут лопнуть. Ведь твой квас еще только зреет и продолжает бродить, поэтому наливай его в бутылки на 7—10 см ниже горлышка. Закупоренные бутылки с хлебным квасом положи на полку холодильника и храни их на боку при температуре не выше 7—8 °С. Дай им спокойно полежать, а через 2—3 дня, когда квас дозреет, можешь открыть бутылку и попробовать его. Но делай это осторожно: домашний хлебный квас — напиток шипучий и в неловких руках может выстрелить, как шампанское. Кстати, повторно использовать опорожненную бутылку не стоит. И имей в виду, что домашний хлебный квас нужно пить свежим: дней через пять он может потерять значительную часть своего великолепного вкуса.

Впрочем, потеря во вкусе не означает, что хлебный квас никуда не годится. Опытный заготовитель не даст ему пропасть.

Есть и у меня один маленький квасной секрет

если у тебя останется немного хлебного кваса, попробуй использовать его в качестве лака для волос, как это делали наши прабабушки. Помимо того что этот напиток богат витаминами, особенно группы В, благотворно влияющими на волосы, он сможет зафиксировать твою прическу. Для этого сразу после мытья, немного просушив голову полотенцем, ополосни волосы квасом, предварительно разведенным с водой в соотношении 1:1, и можешь накручивать их на бигуди. Двойной эффект и почти никаких затрат!




Смотрите также другие рецепты в нашем сборнике:
Комментарии:

16.06.2011, от Гость
Неплохо

07.06.2013, от Гость
Дрожжи - яд. Для производства кваса используется хмель или закваска: фруктовая либо хлебная. Это азы.

Добавить комментарий

Каждый комментарий проходит премодерацию, поэтому просьба спамеров не беспокоиться и не тратить свое время.


Введите код с изображения

Visual CAPTCHA






 
© 2008 Zakatki.Com Копирование материалов сайта разрешено только с указанием источника.