Лимонный джем

Версия для печати

500 г лимонов, 1,25 кг сахара, 1,25 л воды, 1 ч. л. лимон­ной кислоты

Выбери желтые зрелые лимоны (зеленые не используй, так как они придадут вкусу джема горечь). Промытые лимоны замочи в холодной воде и меняй ее 2 раза в день. Через 3 дня лимоны вынь, обсуши и нарежь кружками. Осторожно вынь зерна и завяжи их в марлю, а лимонные кружки вмес­те с кожурой нарежь полосками и уложи в кастрюлю вмес­те с завязанными в марлю зернами, залей отмеренной во­дой и поставь в холодное место. На следующий день поставь кастрюлю на огонь и вари лимоны под крышкой в течение 40 мин, затем крышку сними и продолжай варить до тех пор, пока кожура полностью не размягчится, а половина жидкости не испарится (на это уйдет около 1 ч). После этого марлю с зернами вынь, а лимонную массу доведи до кипения. Затем добавь по частям сахар так, чтобы ки­пение не прерывалось, и при постоянном помешивании вари до тех пор, пока джем не начнет густеть. Тогда добавь лимонную кислоту, растворенную в ложке воды, и сделай пробу на готовность джема (см. выше, в р. «Джемы и кон­фитюры в деталях»). Если джем готов, разлей его по бан­кам и закатай их. Банки переверни кверху дном и оставь остывать.

Добавить комментарий