Огурцы, консервированные по рецепту моей бабушки

Версия для печати

На трехлитровую банку: 2 кг огурцов, 5—6 зубков чес­нока, кусочек острого стручкового перца (по желанию), 2—3 зонтика укропа, лист и корень хрена, зелень эст­рагона и сельдерея, листья черной смородины и вишни, листья и стебли любистка, 1/2 100-граммового стакан­чика 9 %-ного уксуса, 2/3 100-граммового стаканчика соли, 1/2 100-граммового стаканчика сахара

Сначала вымытые огурцы замочи в холодной воде на 4—6 ч, а если они только что с грядки, можно ограничиться 2 ч. После замачивания промой огурцы чистой водой. В стери­лизованную трехлитровую банку положи половину про­мытой зелени. На зелень плотно уложи огурцы: 1-й слой вертикально, следующие — горизонтально. На огурцы по­ложи оставшуюся зелень и кусочек острого перца (наличие и величина — на вкус). После этого залей заполненную бан­ку до верха кипятком, закрой ее полиэтиленовой крышкой, укутай полотенцем и оставь на 15 мин. Потом слей воду в кастрюлю и прибавь еще Vi — 1 стакан воды, затем добавь соль и сахар, помешивая, доведи заливку до кипения и ки­пяти до тех пор, пока они не растворятся. После этого про­цеди заливку, снова доведи ее до кипения и аккуратно вы­лей в банку. Заполнив банку до края, накрой ее крышкой и укутай полотенцем. Через 15 мин снова слей заливку в кастрюлю и еще раз прокипяти. Пока заливки в банке нет, банка должна быть накрыта крышкой и полотенцем. Когда заливка закипит, уложи в банку очищенные зубки чеснока и влей уксус, потом заполни банку кипящей заливкой до са­мого верха (немного заливки должно вылиться из банки) и сразу накрой ее стерилизованной крышкой и закатай. После этого переверни банку кверху дном, укутай одеялом и оставь до полного остывания (на 8—9 ч или на ночь).

КСТАТИ, огурчики, законсервированные по этому рецеп­ту, выходят твердыми, хрустящими (с условием, что пра­вильно подобран их сорт и спелость), с нежным, деликатным вкусом. Точно так же ты можешь законсервировать кабачки, патиссоны и сладкий перец. Помидоры тоже можно консер­вировать по этому рецепту, только они нуждаются в мень­шем количестве заливок: одна заливка — кипятком, а вторая, и последняя, — маринадом. Можешь объединить консерви­рование всех этих овощей не только во времени, но и в про­странстве — уложи их все в одну банку. Таким образом ты получишь прекрасную закуску-ассорти.

И МОЙ ТЕБЕ СОВЕТ! Если будешь заготавливать помидоры по этому рецепту осенью, положи в банку антоновское яб­локо, а еще лучше не одно, а 2—3 яблока среднего размера и прибавь лишние 2—3 ч. л. сахара к заливке. Так ты полу­чишь помидоры более изысканного вкуса, а вместе с ними и консервированные яблоки со вкусом ананаса.

ОБРАТИ ВНИМАНИЕ! При консервировании огурцов уксус можно заменить ягодами красной смородины (не менее 1,5 ста­канов на трехлитровую банку) или каким-либо кислым соком.

Добавить комментарий