Перец сладкий в пряном маринаде

Версия для печати

На полулитровую банку: 550 г сладкого перца, 1 кусо­чек ломаной корицы, 2—3 гвоздики, 2—3 горошины черного перца, 3—4 горошины душистого перца, 1/2 лав­рового листа, растительное масло по потребности

Для заливки: на 1 л воды — 40 г сахара, 40 г соли, 300 мл 6 %-ного уксуса

Возьми свежие стручки перца вытянутой формы, ярко-красного цвета, с толстыми мясистыми стенками или круг­лые темно-красные гогошары (ротунду), вымой их и обсуши. Целые стручки опусти на 30—40 с. в раскаленное на сково­роде растительное масло, а затем вынь и опусти в холодную воду. После этого вынь из воды и осторожно сними с пер­ца кожицу и удали плодоножки и семена. Можно марино­вать перец и с кожицей. В этом случае бланшируй очищен­ный перец в кипящей воде 2—3 мин. Подготовленный перец плотно уложи в банки, на дно которых положены пряности. Приготовь маринад. Горячим маринадом (не ниже 95 °С) залей банки с перцем. Пастеризуй при 90 °С банки емкостью 0,5 л 15 мин, 1л — 25 мин, 3 л — 40 мин и закатай. Или стерилизуй при 100 °С банки емкостью 0,5 л 15 мин, 1л — 20 мин и закатай.

КСТАТИ, по этому рецепту ты можешь замариновать и ост­рый перец. Для этого лучше всего выбрать не очень ост­рый сорт, например пеперони. Перед маринованием струч­ки острого перца вымой, очисть от плодоножек и семян, надев резиновые перчатки, потом бланшируй 2—3 мин и уложи вместе с пряностями в полулитровые банки. Даль­ше действуй как при мариновании сладкого перца.

Добавить комментарий