Как правильно подготовить и заполнить банки

Версия для печати

Итак, все подготовительные операции с успехом заверше­ны. Пришло время наполнить всю твою предшествующую деятельность содержанием, а подготовленную тару — со­держимым. Именно теперь для тебя начинается самое ин­тересное. Разумеется, если в твои заготовительные планы входило сварить варенье, повидло или другое сладкое ла­комство либо сделать какую-нибудь овощную закуску, даль­нейший сценарий придется изменить. Ведь все вышепере­численное надо еще приготовить, а этому тебе еще учиться и учиться. Все эти премудрости ты обязательно освоишь, но немного позже. Я расскажу тебе, как это делается, и на­учу всему, что знаю и умею. Честное слово! А пока предла­гаю тебе потренироваться в заполнении банок овощами и фруктами, подготовленными к консервированию и мари­нованию. Пусть этот процесс не покажется тебе слишком простым, чтобы уделять ему столько внимания. Уложить плоды в банки действительно не сложно, когда знаешь, как это правильно сделать. И правильно это сделать тоже просто, когда знаешь правила, установленные и проверен­ные на деле опытными заготовителями.

К твоим услугам общие для всех плодов и особые для отдельных овощей, ягод и фруктов правила заполнения банок:

• Подготовленные овощи и фрукты укладывай в банку до­статочно плотно, но не очень тесно.

• Мелкими плодами заполняй банки насыпью, а вот крупные укладывай в определенной последовательности рядами.

• Огурцы укладывай в банку сначала вертикально (1-й слой), а затем горизонтально в несколько слоев, причем лучше, если в первом слое будут более крупные плоды, а в последующих — средние или мелкие.

• Если ты консервируешь плоды в трехлитровых банках, подготовленные сушеные и свежие пряные травы и лис­тья раздели пополам. Половину уложи на дно банки, а остальное — сверху на овощи или фрукты. Пряности в этом случае лучше всего класть под крышку.

• Если ты используешь литровые или полулитровые бан­ки, укладывай и пряные травы, и пряности на дно.

• Если твоим заготовкам предстоит пройти стерилизацию или пастеризацию, полулитровые и литровые банки на­полняй плодами на 1,5—2 см ниже верха горлышка бан­ки, а трехлитровые — на 5—7 см ниже.

В отдельных случаях, когда, допустим, готовятся овощ­ные или фруктовые смеси, опытные заготовители считают целесообразным использовать так называемое фигурное и художественное заполнение банок плодами. Попросту го­воря, укладывая компоненты будущего микса, тебе придет­ся использовать весь свой креативный потенциал. Однако креатив креативом, а о правилах забывать не стоит, более того, и для таких заготовок у опытных заготовителей есть свои правила художественного заполнения банок фруктово-ягодно-овощными смесями.

• Заполняя банку разными по цвету и форме плодами, старайся использовать эти природные особенности плодов для создания гармоничной композиции внут­ри банки.

• Если подготовленные тобой плоды сильно отличаются размерами, по возможности нарежь самые крупные из них кусочками красивой формы. С помощью специ­альных фруктовых ножей им можно придать форму ша­риков, звездочек и других фигур.

• Не смешивай светлые плоды с яркоокрашенными и тем­ными — яблоки, персики или абрикосы с вишнями, тем­ными сливами, аронией и т.п. При длительном хранении такие смеси теряют свою привлекательность. Итак, правила соблюдены, плоды уложены. Что даль­ше? Допустим, до этого момента все твои действия были правильными, то есть все, что надо, было тобой подготов­лено и приготовлено. Значит, соответствующая заготовке заливка должна быть уже готова. Пора отправлять ее в на­полненные банки. Кстати, для этого также существуют свои правила — правила заливки банок:

• Банки, которые надо будет стерилизовать или пасте­ризовать, наполняй заливкой так: полулитровые и лит­ровые — на 1,5—2 см ниже верха горлышка банки, а трехлитровые — на 5—7 см.

• Если твоя заготовка готовится способом горячего розли­ва или горячей заливки (что это и как это делается, я ско­ро расскажу), банки наполняй по верхний край горлышка, а еще лучше, если немного заливки выльется из банки.

• Заливая наполненные плодами банки горячей водой, ма­ринадом, сиропом или другой заливкой, помни, что их тем­пература должна быть не ниже 95 °С.

Добавить комментарий