Квасы из овощей, фруктов и ягод в деталях
загрузка...
Всем
хорош хлебный квас, но есть у него один существенный недостаток — от него можно
поправиться. Нам это надо? Пожалуй, нет! Значит, пить квас нам нельзя. Но ведь
хочется. А если хочется, то можно! Только не хлебный, а
фруктово-ягодно-овощной! Подобные квасы, которые в былые времена считались
напитком для бедных, сегодня очень популярны. И это объяснимо. Во-первых,
квасы, приготовленные из овощей, фруктов или ягод, не хуже хлебного утоляют жажду,
освежают, бодрят и восстанавливают силы. Во-вторых, они обладают прекрасными
бактерицидными свойствами и способствуют пищеварению. В-третьих, они разнообразны,
ведь их можно готовить почти из всех плодов. И самое главное, они еще более
полезны для организма, чем хлебный квас, ибо овощи, фрукты и ягоды обогащают их
различными витаминами, микроэлементами, органическими кислотами и другими
биологически активными веществами. Правда, готовить такие квасы немного
дольше: нужно время на обработку сырья, но все равно это довольно просто.
Весь
основной процесс приготовления этих квасов такой же, как и у хлебного кваса, в
особенности это касается добавления дрожжей: их надо предварительно разводить в
небольшом количестве процеженного плодово-ягодного отвара или настоя либо
растирать с небольшим количеством сахара. Если в каком-то рецепте не указано,
каким именно способом это надо делать, значит, в данном случае это не
существенно. Выбери любой из двух, который считаешь подходящим, и действуй. В
то же время очень существенно соблюдать в процессе приготовления плодово-ягодных
квасов следующие правила:
1.
Тщательно обрабатывай сырье: несколько раз промой водой (некоторые плоды с
помощью щетки), дай воде стечь, а плодам обсохнуть.
2.
Используй для приготовления кваса эмалированную, стеклянную или специальную
деревянную посуду (квасные кадки или бочонки).
3.
Для измельчения сырья пользуйся деревянным пестиком или толкушкой.
Что
касается завершающего этапа — процеживания, наполнения бутылок и их дальнейшей
судьбы, см. выше раздел «Хлебный квас в деталях» и делай все так, как там описано.
А рецепты квасов см. в следующей главе.
загрузка...
Смотрите также другие рецепты в нашем сборнике:
Комментарии:
Комментарии отсутствуют
Добавить комментарий