Поиск рецепта

Главная | Небесполезные советы | Поиск | Новые рецепты | Контакты

Подготовка к заготовительному сезону

Если вы впервые хотите заняться заготовлением консервированных запасов, то сначала вам понадобится найти у себя дома или приобрести все необходимые инструменты. Обязательное наличие в инвентаре предметов, перечисленных в списке.

1.    Вам следует достать кастрюлю, без разницы эмалированную или неэмалированную, главное, чтобы она накрывалась крышкой, предназначенной для стерилизации/пастеризации. Желательно использовать кастрюлю значительных размеров.
2.    Далее следует подготовить большую эмалированную ёмкость (таз, кастрюлю) для термической обработки сырья, приготовления варенья и так далее.
3.    Обязательно наличие нескольких эмалированных либо стеклянных мисок разных размеров.
4.    Чтобы обжаривать и запекать продукцию понадобятся сковородка и противень.
5.    Подготовьте бумагу, которую можно простелить на противне, и с помощью которой можно закупорить банки. Это может быть калька, пергаментная бумага или иная специальная бумага.
6.    Чтобы промыть и замочить сырье, понадобятся ведра (пластиковые и эмалированные).
7.    Для взвешивания специй, соли, сахара понадобятся весы. Не имеет значения, по какому принципу они будут работать: пружинные либо тарелочные настольные.
8.    Чтобы измерять количество жидкости необходимо наличие двух граненых стаканов времен советского союза (100 мл и 200 мл), а так же мерная кружка.
9.    Не забудьте дуршлаг, воронку, сито, а также вам потребуются марля и полотняные салфетки для процеживания, которыми так же можно накрывать тару с уже готовой продукцией.
10.    В случае, когда вы будете готовить варенье из вишни, либо черешни, вам понадобится вишнечистка, которая удаляет косточки из плодов.  Чтобы очищать, давить, измельчать сырье, вам необходимы различные специализированные ножи, овощечистка, терка и мясорубка, пресс для чеснока.
11.    По возможности достаньте пестик, деревянные толкушку и ложку.
12.     Для того чтобы приготовить варенье, понадобятся ложки разных размеров, поварежки, лопатка, ложка с длинной ручкой.
13.    Пластиковые и железные крышечки для закупорки банок. Для слива лишней жидкости из банок приобретите несколько крышек с отверстиями.
14.    Стеклянные банки различной формы (главное, чтобы были с закручивающимися крышками), разноразмерные пластиковые пакетики, бутылки из пластика и стекла с крышками.
15.     Необходимо где-нибудь найти прибор, предназначенный для стерилизации взятых пустых банок. Это должен быть круг из металла, с дырой для горла банки, который впоследствии помещается на ёмкость с кипятком.
16.    Прибор для стерилизации полных банок. Он представляет собой решетку из проволоки или дерева размером, равным размеру дна емкости для стерилизации.
17.     Нужно так же подумать над тем, как вы будете доставать банки после стерилизации из ёмкости. Лучше всего для этого подойдут железные щипцы-зажим.
18.    Машинка для закатки (сойдет и укупорочный ключ).
19.    Чтобы была проведена самостерилизация, необходимо укутать тканью закупоренные банки. Отлично для этого подойдут старые одеяла или полотенца.
20.    Полотенца из бумаги.
21.    Термометр.

Данный перечень можно считать классическим, так как он актуален ещё с советских времен. Все инструменты, которые перечислены выше, являлись неизменной атрибутикой кухни для большинства домохозяек в Советском Союзе, за небольшим исключением (некоторых вещей в то время еще не было в принципе). Отсутствие в продаже консервированных продуктов питания делало консервирование всяких вкусностей обязательным. Поэтому, наш вам совет, поищите вышеперечисленные инструменты в кухонном инвентаре своих старших товарищей: вполне возможно, что все это там есть. Опять же, если вы впервые занимаетесь заготовлением консервированных запасов, то вполне возможно, что некоторые из инструментов вы ни разу не видели. С этой целью будут приведены описания внешнего вида некоторых из них. Ведь может такое быть, что где-нибудь в шкафчиках затерялся непонятный агрегат неизвестного назначения, который на самом деле является закаточной машинкой, либо приспособлением для стерилизации.
Для начала, стоит пояснить вам, какие виды закаточно-укупорных машинок существуют.

Их три штуки:
1)    самая стандартная, которой пользовались еще наши бабушки, обжимает крышку с помощью ролика;
2)    машинка, закатывающая банки полуавтоматическим способом, «улитка» с роликом, аналогичным ролику вышеописанной машинки. Отличие этого агрегата в том, что здесь есть возможность регулировать  степень закатывания с помощью стопора;
3)    следующий предмет, его практически невозможно нигде найти, это устройство приспособили под закаточную машинку. Оно представляет собой что-то похожее на клещи, с помощью которых происходит обжим крышки по периметру.

По опыту использования всех трех приспособлений, могу посоветовать пользоваться первым из списка. Лично я, по обыкновению, при заготовке консервированных запасов использую две машинки: сперва с определенной силой закручиваю крышки полуавтоматом, затем заканчиваю начатое при помощи стандартной машинки. Машинка полуавтомат нравится скоростью работы (это превосходное качество, когда необходимо закатать огромное количество банок). Еще одним положительным моментом полуавтомата является гарантия того, что горлышко банки не будет раздавлено, так как не позволит стопор. Однако из-за этого стопора невозможно полностью герметично закрутить банку, поэтому приходится использовать стандартную машинку.  Причиной этому некачественная работа производителей. По стандартам, банки и крышки должны по размерам полностью совпадать друг с другом, однако, на практике из-за определенных погрешностей этого не происходит. Последняя модель современней, но, к сожалению, подходит только для мужчин, так как требует особых усилий.

Приведенный Вам список можно как увеличить, так и уменьшить. Например, если Вы только начинаете свое дело заготовителя, то сможете обеспечить себя лишь инструментами первой необходимости, которые будут на кухне. Единственное что обязательно, так это наличие банок и ёмкостей, в которые Вы будете размещать заготовленное. Обязательно так же наличие крышек для герметичной упаковки банок, а так же одна из трех закаточных машинок, о которых речь шла выше. Отсутствие всех остальных инструментов можно пережить, либо заменить их чем-нибудь другим.
    
Вот, к примеру, подставку в форме решетки, используемую с целью стерилизации наполненных банок можно заменить положенным на дно кастрюли, сложенным в несколько раз кухонным полотенцем. Замены не обязательно делать на более упрощенные инструменты. Кое-что можно и модернизировать, усложнить. К примеру, вы намного упростите себе задачу, если терку и ручную мясорубку замените современной электрической бытовой техникой. В этом случае, наш список из двадцати одного предмета следовало бы дополнить электрическим кухонным комбайном, миксером, соковыжималкой, и так далее. Однако в стандартных примитивных приборах есть свои плюсы: терка разрушает витаминов меньше, нежели кухонный комбайн. Если от старшего поколения осталась пароварка – не стоит ее выбрасывать, так как она - незаменимый помощник в приготовлении желе и соков. В этой области полет фантазии неограничен, однако следует помнить, что не все зависит от инвентаря, есть еще и множество нюансов, которые вам предстоит учесть.




Смотрите также другие рецепты в нашем сборнике:
Комментарии:

Комментарии отсутствуют
Добавить комментарий

Каждый комментарий проходит премодерацию, поэтому просьба спамеров не беспокоиться и не тратить свое время.


Введите код с изображения

Visual CAPTCHA






 
© 2008 Zakatki.Com Копирование материалов сайта разрешено только с указанием источника.