Поиск рецепта

Главная | Небесполезные советы | Поиск | Новые рецепты | Контакты

Позаботиться о самом главном

Как вы считаете, что является самым главным в плане заготовки консервов на зиму – сами продукты, посуда для консервирования, современная кухонная техника и приспособления или знание секретов этого дела? В этом деле важным является все. Каждая, казалось бы, мелочь может повлиять на конечный результат. Но есть компоненты, о которых стоит позаботиться заблаговременно. Они всегда должны быть на вашей кухне не только в достаточном количестве, но и отменного качества. От этих важных вещей зависит, какими получатся ваши заготовки на зиму.

Первое, это вода. Без воды – сами знаете поговорку… Даже если продукты сушатся или замораживаются, их предварительно моют. Что же говорить о консервировании, когда вода является основным компонентом маринадов, сиропов и заливок. Мы порой не задумываемся о том, насколько качество используемой воды влияет на качество домашних заготовок. А это влияние очень существенно. Поэтому идеальной водой для консервирования является родниковая или колодезная вода. Но в условиях больших городов такую воду достать проблематично, но выход есть и из этой ситуации. Если вы делаете заготовки, ни в коем случае не используйте для этого воду из под крана. Остатки химических веществ, используемых для очистки воды не только ухудшат вкус ваших консервов, но могут даже их совсем испортить. Если вам, кроме как из водопровода, воду взять негде, можете поставить на кран специальный фильтр, и тогда вы хотя бы для заливок и маринадов сможете получить очищенную воду.

Если же фильтра у вас пока нет, можно сделать следующее: водопроводную воду, предназначенную для консервирования, нужно вскипятить и поставить отстаиваться в течение суток (если на более длительное время – будет даже лучше). Можно, на крайний случай, взять воду из-под крана и тоже поставить ее для отстаивания не менее, чем на сутки.

О чистой воде вы уже позаботились. Теперь подумайте о некоторых припасах.

Соль – главный компонент при заготовке овощей, поэтому ее нужно иметь в достаточном количестве. Для консервирования больше всего подойдет соль грубого помола. Ни в коем случае не используйте для заготовок  йодированную соль – от нее продукты могут приобрести специфический, не очень приятный вкус. Хорошо бы иметь для консервирования морскую соль, которая и крупная, и содержит йод, не портящий вкус продуктов. Но эта соль слишком дорогая, чтобы использовать для заготовок, поэтому оптимальным вариантом является наша привычная поваренная или каменная соль.

Сахар – тоже важный продукт в заготовках на зиму, если, конечно, вы не собираетесь готовить диабетическое варенье. В таком случае вам понадобится какой-либо сахарозаменитель – сорбит, ксилит или фруктоза.  Для обычных, не диетических заготовок сахар нужно брать только отличного качества. Ведь от этого зависит качество сиропа, используемого для домашних заготовок. Такой сироп вам придется варить в достаточном количестве, если вы любите джемы, варенья и компоты. Для того, чтобы сироп был качественным, нужен, соответственно, качественный белый сахарный песок. Именно белый, так как желтый сахар хоть и считается более сладким, но содержит множество примесей. Сахар-рафинад также не годится для заготовок, а модный на сегодня среди гурманов коричневый сахар стоит слишком дорого, чтобы его можно было закупить в количестве, необходимом для варки джемов, варенья и компотов.

Конечно же, выбор за вами. Стоит отметить одну новинку на полках современных продуктовых магазинов – специальный желирующий сахар для варенья, джемов и желе. На него уж точно не стоит жалеть денег. Этот сахар состоит из очень мелких кристаллов высококачественного сахарного песка, пектина и лимонной кислоты, поэтому с его помощью можно очень быстро приготовить  вкуснейшие сладкие домашние заготовки.

Уксус – необходимый компонент маринадных заливок. Обычно при консервировании используется белый столовый уксус. В различных рецептах домашних заготовок встречается уксус различной концентрации – 6%, 8% и 9%. В последнее время на полках магазинов чаще всего можно втретить 9%-ный уксус, и немного реже – уксус меньшей концентрации. Уксусная эсенция 70%-ной и 80%-ной концентрации в продаже сейчас наблюдается довольно редко. Но в некоторых книгах по консервированию еще можно увидеть рецепты с ее использованием. Поэтому  об этом продукте  будем упоминать по мере необходимости.

Для консервирования вы можете использовать уксус или эссенцию той концентрации, которые у вас имеются. Если в рецепте указан уксус другой концентрации, это не значит, что вам нужно бежать в магазин и искать именно такой продукт.  Нужно просто пересчитать его необходимое количество, исходя из имеющейся концентрации. Как это сделать, будет рассмотрено ниже, когда речь пойдет о приготовлении заливок. Такой же перерасчет можно сделать и для эссенции, разбавив ее до требуемой концентрации. Да, еще один момент – кроме столового уксуса, при консервировании можно использовать фруктовые и винные уксусы. Заменить уксус в заливках может и лимонная кислота, которая является отличным консервантом. Ее также используют для приготовления варенья и джемов.

Пряные травы и пряности – важный компонент в домашних заготовках. Их нужно иметь достаточное количество. Главные из них – лавровый лист, гвоздика, черный перец, душистый перец, корица (может понадобиться и молотая, и в палочках). Без этих специй не приготовишь никакой ароматный маринад. Пряности лучше покупать в целом виде, а молоть их при необходимости, только перед самим использованием, чтобы лучше сохранить аромат и вкус. Все пряности – целый и молотые – хранят в плотно закрытых баночках или полиэтиленовых пакетиках.

Если по рецепту для домашней заготовки требуются пряные травы, их можно использовать как в свежем, так и в сухом виде. Без сомнения, свежесобранные травы использовать лучше – они более душистые, и содержат больше полезных веществ. Но собрать свежие травы  в городских условиях вам вряд ли удастся, особенно если у вас нет огорода или дачи. Поэтому можно использовать сушеные. Их можно собрать и засушить самостоятельно.

Сушат пряные травы в тени. Поэтому для этого сгодится даже балкон городской квартиры. Главное – насобирать нужную травку.  Для домашних заготовок понадобятся: листья хрена, зелень сельдерея, любистка, эстрагона (тархуна), петрушки, базилика, укроп вместе с зонтиками, листья черной смородины, вишни, дуба (с тонкими веточками). Растительное сырье промывают, стряхивают с него воду и нарезают ножницами на крупные кусочки. Затем нарезанную зелень раскладывают на подносы, застеленные бумагой – каждый вид зелени на свой поднос – и выносят на балкон сушиться. Листья тоже нужно промыть, слегка обсушить и разложить для сушки на балконе, как и зелень. Сохнут травы несколько дней. Высушенное сырье собирают с бумаги и раскладывают для хранения в полиэтиленовые пакеты. Можно их не закрывать.

Можно высушить травы и другим способом, связав промытые и просушенные растения в небольшие пучки и развесив их на балконе так, как вам удобно. После сушки пучки разламывают на части. Этот способ даже более удобен, так как не требует много места. К тому же для подвешенных в пучках трав легче организовать тень – для этого достаточно повесить простыню или покрывало на веревку для сушки белья.




Смотрите также другие рецепты в нашем сборнике:
Комментарии:

Комментарии отсутствуют
Добавить комментарий

Каждый комментарий проходит премодерацию, поэтому просьба спамеров не беспокоиться и не тратить свое время.


Введите код с изображения

Visual CAPTCHA






 
© 2008 Zakatki.Com Копирование материалов сайта разрешено только с указанием источника.