Поиск рецепта

Главная | Небесполезные советы | Поиск | Новые рецепты | Контакты

Выбор и подготовка подходящей тары

Сегодня, конечно, в продуктовом магазине можно купить практически все. И, по большому счету, нет особой необходимости париться в буквальном смысле слова у плиты, чтобы обеспечить на зиму семью замысловатым лечо или ароматной аджикой. Но, согласитесь, как приятно, когда, пригласив гостей, вы имеете возможность выставить на стол собственноручно закатанные летом-осенью разносолы и увидеть в глазах женской половины компании плохо скрытую зависть к вашим талантам, а во взорах мужчин – откровенное восхищение. Потому что настоящая женщина - в первую очередь хорошая хозяйка. Итак, вы решили все-таки заняться консервацией? Выбираем удобную тару. Качественная посуда – залог хранения заготовок.

Стандартная классическая тара


Это – самые обычные стеклянные банки, используемые под металлические крышки, в которых и сегодня еще можно увидеть в магазинах сок, томатную пасту, горошек и помидоры-огурцы. Удобна такая тара тем, что долговечна и универсальна. Стандартные банки имеют стандартные размеры – от 0,5 л до 3 л, изредка еще встречаются «динозавры» емкостью в 5 л и 10 л. Для заготовок  подойдут не только новые банки, но и те, что достались по наследству от бабушки – с истертыми временем этикетками советских времен. Главное – их цельность: отсутствие трещин по стеклу, сколов на горлышке, стертых стеклянных разметок в местах закрепления крышки. Банки с дефектами тоже пригодятся – они прекрасно подойдут для цукатов, варенья без укупорки, то есть тех заготовок, что можно хранить на полке или в холодильнике под полиэтиленовыми крышками.

Из огромного ассортимента всевозможных металлических крышек выбирать лучше жестянки с желтым напылением – они не окисляются от сока, не темнеют от уксуса и не ржавеют снаружи при хранении заготовок в подвале. При покупке крышек особое внимание следует обращать на цельность покрытия, сохранность формы (чтобы не было вмятин) и состояние резинки, расположенной внутри специального паза – от того, как плотно резинка будет прилегать к горлышку, зависит, будут «стоять» ваши огурцы, или из-за доступа воздуха станут непригодны.

Оптимальным вариантом стандартные стеклянные банки служат для заготовок, чья рецептура рассчитана на стандартные объемы, к примеру, при закатке соленых огурцов, маринованных томатов и прочих вкусностей. Как правило, такие рецепты доходят до нас уже многократно и многолетне испробованными, они – беспроигрышный вариант как для опытной хозяйки, так и для молодой девушки, только осваивающей азы заготовок на зиму. Вот поэтому обычных банок в доме должно быть много больше, чем красивых современных «нестандартов».

Банки с завинчивающейся крышкой


В советские времена такие банки были только у болгарских консервов «Глобус», и потом их можно было использовать для традиционной консервации от силы лет пять. Причина – утрата герметичности за счет источившейся крышки. Сегодня эта проблема решена – новые крышки под «закручивающиеся» банки можно купить в хозтоварах. Такие банки тоже очень удобны, только за состоянием крышек нужно очень внимательно следить, чтобы не пошел насмарку труд. В среднем сейчас крышка выдерживает 2-4 сезона. Объем по «советскому» стандарту подходит для укупорки заготовок с точной рецептурой «на банку», нестандартные, коих сегодня великое множество, - для варенья, соусов, соков.

Алюминиевые «закрутки»


Еще одна разновидность тары – небольшие стеклянные банки, идущие в комплекте с алюминиевыми крышками-закрутками, к которым приделаны ручки. Долговечность таких консервационных комплексов сводится на нет одним-единственным качеством – окисленный содержимым банки алюминий способен спровоцировать массу неприятностей для человека, съевшего содержимое банки, начиная от отравления и заканчивая болезнью Альцгеймера.

Банки со стеклянными крышками


На первый взгляд, очень удобные и практичные комплекты, оснащенные металлическими зажимами для плотности укупорки. Если бы не их высокая цена и довольно быстрая изнашиваемость главного элемента для герметичности – резинового кольца-прокладки.

Что выбрать?

В категоричности нет необходимости. Безусловно, наиболее надежны, экономичны и универсальны самые простые банки с металлическими крышками, закатываемыми специальной машинкой (автомат, полуавтомат). Но разнообразие банок, в которых красуется все летнее и осеннее изобилие даров природы и вашей фантазии, будет очень впечатляющим на полках. Потому не стоит себя ограничивать, просто продумайте, для какого типа заготовки наилучшим образом подойдут те или иные банки.

Полиэтиленовые крышки


Даже самая тугая полиэтиленовая крышка не гарантирует герметичность. Их применяют без риска испортить заготовку  только для хранения хорошо проваренного с большим количеством сахара варенья, цукатов, мармелада. Или для хранения заготовок в холодильнике – протертых с сахаром свежих ягод, «сырой» аджики, пересыпанной солью измельченной зелени или болгарского перца.

Как подготовить банки под заготовки


Стерильная чистота – обязательное условие для тары, используемой в консервации. Банки, в которые будет разливаться или раскладываться уже готовый продукт, подлежат обязательной стерилизации на пару. Для этого можно на старый чайник (обычный, который для плиты и без свистка) поставить дуршлаг; в чайник заливается вода, в дуршлаг горлышком вниз ставится идеально вымытая банка, которую вы еще и хорошенько прополоскали от моющего или чистящего средства. Время стерилизации – от пяти минут при умеренном кипении воды для банок 0,5 л и меньше; 10 минут для 1 л и банок большего объема. Стерилизовать банки в духовке нежелательно – стекло становится хрупким, и в самый неподходящий момент у вас в руках может остаться лишь часть банки, заполненной горячим содержимым.

Банки, в которых вы будете производить манипуляции с сырьем, - при нескольких заливках овощей или фруктов рассолом или сиропом, - стерилизовать не нужно, но вымыть и прополоскать их нужно очень тщательно.

Крышки, вне зависимости от разряда и способа заготовки (разовая расфасовка в банки, несколько заливок) стерилизуются в обязательном порядке.

Наполнение банок


Остывшие стерильные банки при наполнении горячим содержимым следует прогреть. Самый лучший способ – налить в банку половник кипящего на плите варенья, готового к закатке, провернуть и «размазать» по стенкам банки, остатки снова вылить в миску, где кипит варенье. Банка прогрета, можно наполнять, она уже не треснет от перепада температур.




Смотрите также другие рецепты в нашем сборнике:
Комментарии:

11.10.2011, от Гость
"Глобус" не болгарские консервы, а венгерские.

Добавить комментарий

Каждый комментарий проходит премодерацию, поэтому просьба спамеров не беспокоиться и не тратить свое время.


Введите код с изображения

Visual CAPTCHA






 
© 2008 Zakatki.Com Копирование материалов сайта разрешено только с указанием источника.