Тыквенные цукаты

Версия для печати

1 кг мякоти тыквы, 1,2 кг сахара, 300 г воды, 3 г лимон­ной кислоты, 0,05 г ванилина

Тыкву нарежь кубиками, сложи в дуршлаг, опусти его в ки­пяток и бланшируй тыкву 8—10 мин. Затем охлади в холод­ной воде, а когда вода стечет, помести кусочки тыквы в таз, залей кипящим сахарным сиропом и кипяти на слабом огне 15 мин, а после отставь. Через 10 ч еще раз поставь таз на огонь и, поварив 15 мин, снова отставь на 10 ч. В про­цессе третьей варки увари тыкву до готовности, а в конце приготовления добавь ванилин. Кусочки тыквы отбрось на дуршлаг и оставь на 1,5—2 ч, а потом разложи их в один слой на противень или металлическое сито и подсуши в ду­ховке при 35—40 °С. Можно подсушить цукаты и при ком­натной температуре в течение 1—2 суток. Слегка подсушен­ные кусочки тыквы обваляй в мелком сахаре, затем опять уложи на противень и досуши.

КСТАТИ, цукаты можно приготовить и из тыквенных ко­рок.

Добавить комментарий