Поиск рецепта

Главная | Небесполезные советы | Поиск | Новые рецепты | Контакты

Цукаты

Цукаты — это целые или нарезанные кусочками заса­харенные фрукты или овощи, сначала проваренные в си­ропе, а затем подсушенные. Ими можно с успехом заменить варенье. Некоторые из них так и называют — «сухое варе­нье» или «киевское сухое варенье», это те же сваренные в сиропе и подсушенные фрукты (в последнем случае — сливы), дополнительно пересыпанные мелким сахаром. Го­товят цукаты в основном так же, как и варенье, то есть об­рабатывают и варят в несколько приемов, но в конце варки обычно не добавляют лимонную или винную кислоту, ко­торая, как ты помнишь, предотвращает засахаривание ва­ренья. Благодаря этому, а также последующему подсу­шиванию и происходит засахаривание плодов. Впрочем, в отдельных случаях кислоту все же добавляют. Это дела­ется тогда, когда выбранное для приготовления цукатов сы­рье не имеет своего ярко выраженного вкуса. Для сухого варенья рекомендуется брать спелые, но не перезрелые фрукты и ягоды (крыжовник, клубнику, вишни, сливы, аб­рикосы и пр.), которые необходимо, как всегда, тщательно перебрать, вымыть и очистить от косточек и сердцевины. Последовательность твоих действий при заготовке сухо­го варенья должна быть примерно такой:

1) приготовь сироп из расчета 500 г сахара на 250 мл воды;

2) подготовленные фрукты или ягоды помести в эмалиро­ванную кастрюлю и залей кипящим сиропом;

3) кастрюлю закрой крышкой и поставь в холодное место на 24 часа;

4) на следующий день сироп слей, еще раз прокипяти и снова залей им фрукты или ягоды;

5) через сутки опять слей сироп, прокипяти и снова залей плоды (сироп с каждым разом должен становиться бо­лее густым). Повторяй эти операции до тех пор, пока не испарится вся жидкость;

6) разложи сваренные фрукты и ягоды на полотенце или на пергаментной бумаге и дай им подсохнуть или подсуши их в духовке. Когда их поверхность будет хорошо подсу­шена, внутри они останутся слегка влажными, обкатай их в мелком сахаре и уложи в банки или коробки.

ОБРАТИ ВНИМАНИЕ! Чтобы сахар в процессе уваривания оставался белым, в сироп хорошо добавить немного лимон­ного сока: на 1 л сиропа — сок 1 лимона.

Готовые цукаты лучше всего уложить в коробку в не­сколько слоев, перекладывая каждый слой тонкой перга­ментной бумагой или калькой. Чтобы цукаты не засохли во время хранения, коробку лучше положить в полиэтиле­новый пакет и завязать, а можно сразу поместить цукаты в чистые сухие банки и герметически их закупорить. Си­роп, который непременно останется после приготовления цукатов, можешь использовать, когда будешь готовить де­серты или вместо варенья. Чтобы он лучше сохранился, его надо еще раз довести до кипения, разлить по банкам и за­катать.

Что интересно, наибольшей популярностью пользуются цукаты, изготовленные не из фруктов и ягод, а из отходов заготовительской деятельности — кожуры тыкв, арбузов и дынь, а также цитрусовых. Впрочем, еще интереснее го­товить цукаты из овощей, например из кабачков (рецепт см. в следующей главе). Но это потом, а пока предлагаю тебе проверенные рецепты цукатов.




Смотрите также другие рецепты в нашем сборнике:
Комментарии:

Комментарии отсутствуют
Добавить комментарий

Каждый комментарий проходит премодерацию, поэтому просьба спамеров не беспокоиться и не тратить свое время.


Введите код с изображения

Visual CAPTCHA






 
© 2008 Zakatki.Com Копирование материалов сайта разрешено только с указанием источника.