1 способ
На 1 кг кислых яблок (рекомендуется антоновка, мучнистые и пресные негодны):
четыре 200-граммовых стакана воды,
500 г сахара.
Вымытые яблоки нарезают вместе с кожурой на мелкие кусочки и заливают водой. Варят 40 минут. Горячий сок слегка отжимают через три слоя марли. Измеряют его количество и быстро уваривают, уменьшая объем в два раза. Добавляют по желанию малинового сока на 1 л яблочного» проваривают еще 10 минут, снимая пену шумовкой.
Затем в кипящий концентрированный сок в два-три приема добавляют сахар и варят до готовности, снимая пену. Готовность можно определить, если каплю охлажденного желе опустить в стакан с холодной водой: она на дне стакана превращается в шарик.
Готовое желе слегка остужают до 80 °С и разливают в сухие банки, прогретые в духовке. Закрывают пергаментом и обвязывают.
На 2 литра яблочного сока (или 1 литр сока красной или черной смородины): 1 кг сахарного песка.
Все ингредиенты перемешивают в тазу для варки варенья. Уваривают на медленном огне, помешивая, до половины объема. По желанию добавляют ванилин (на вкус). Разливают в горячем виде в стерилизованные банки и закатывают.