I способ
1 кг плодов рябины.
Для сиропа:
250 г сахара на литр воды или яблочного сока.
Нужно учитывать, что дикая лесная рябина, да и многие садовые сорта горчат. Для получения сока хороши невеженские, моравские рябины, мичуринские сорта — «бурка», «десертная » — и черноплодная рябина.
Плоды отделяют от кистей, бланшируют в кипящей воде 2-3 минуты и сразу же, пока горячие, протирают через сито или (что еще лучше) пропускают рябину через соковыжималку. В готовый сок добавляют кипящий сахарный сироп. Для садовых сладкоплодных рябин сироп и сок берут в равных количествах. Для черноплодной: на 2 стакана сока — 1 стакан сиропа. Смесь кипятят в течение минуты, разливают в банки или бутылки, ошпаренные кипятком, и закупоривают.
На 1 кг ягод рябины без веточек: 1 л воды.
Вымытые ягоды отваривают до размягчения, примерно 3-5 минут кипятят. Отжимают через полотняную ткань или мешок, наливают в пол-литровые банки или бутылки и после пастеризации — при 80 °С 15 минут — герметично закрывают.