На 800 г земляники:
900 г сахара.
Спелую перебранную землянику всыпают, не раздавливая, в бутылку с довольно широким горлом и сразу всыпают мелко истолченный белый сахар. Оставляют так на 3-4 дня; при случае можно один раз слегка потрясти содержимое. Сахар, насыщаясь жидкими частями земляники, образует прозрачный ароматный сироп, в то время как плотные части ягод останутся без запаха и вкуса и из них очень просто отделить сок, процедив сквозь полотно. Оставшуюся землянику можно использовать для киселя, соуса, пудинга и т. д.
Сок разливают в бутылки, хорошо укупоривают и хранят в холодном месте. Но он не выносит нагревания, так как земляничный аромат легко улетучивается; так же вредно для сока долгое соприкосновение с воздухом. Сок, разбавленный водой, дает очень вкусный напиток: если его смешать с легким белым вином, получится превосходный пунш.