Как-то так сложилось, что у большей части взрослого населения как нашей бывшей, так и нынешней родины из года в год в летне-осенний период массово обостряется синдром тотального заготовительства, временами достигая размаха настоящей эпидемии. Поэтому я нисколько не удивлюсь, если желание заняться консервированием возникло у тебя где-то на генетическом уровне. И на это, скорее всего, есть свои причины. Возможно, именно тебе достался в наследство настоящий талант заготовителя, который дремал до поры до времени, а теперь требует своего. Более того, я подозреваю, что это не единственное, что передано тебе по наследству. Есть и кое-что более материальное. Поскреби-ка по сусекам своей квартиры и отыщи все то, что долгие годы лежит без дела. Наверняка найдется несколько запылившихся банок и приспособления непонятного назначения. Я расскажу тебе, как объединить эти два благоприобретенных наследства, а главное, как извлечь из них большую пользу для себя и своей семьи.
Обеспечь себя соответствующим кухонным инвентарем
Итак, как говорится, ближе к делу! Если это твоя первая попытка заняться заготовками, тебе придется приобрести или поискать на кухне, в кладовой, на антресолях необходимый инвентарь для заготовительных работ по этому списку:
1. Большая, а еще лучше очень большая, кастрюля с крышкой для стерилизации и пастеризации (неважно, эмалированная она или нет).
2. Большая эмалированная кастрюля или таз для бланширования сырья и варки варенья, джемов и тому подобных заготовок.
3. Несколько эмалированных или стеклянных мисок разного размера.
4. Сковорода и противень для обжаривания и запекания сырья.
5. Пергаментная бумага для выстилания противня и укупорки банок. Подойдет специальная бумага для выпечки или калька.
6. Ведра (полиэтиленовое и эмалированное) для промывания и замачивания сырья.
7. Весы пружинные или настольные с тарелкой для взвешивания сырья, сахара, соли и тому подобного.
8. Кружка мерная и 2 граненых советского образца (желательно) стакана объемом 100 и 200 мл для измерения жидкостей.
9. Пластиковая воронка, дуршлаг, волосяное сито, марля и полотняные салфетки для сливания и процеживания, а также для накрывания посуды с соленьями и квасом.
10. Овощечистка, нож-экономка, ножи фруктовые и обычные (обязательно хорошо наточенные), шинковка, терка, мясорубка, чесночный пресс (чесночница) для чистки, нарезки и измельчения сырья, а также вишнечистка для удаления косточек из вишни и черешни.
11. Деревянные ложка и толкушка или пестик, а лучше и то, и другое, и третье.
12. Столовые и чайные ложки, шумовка, разливная ложка, специальная деревянная ложка с длинной ручкой и такая же лопатка для варки варенья.
13. Крышки жестяные, полиэтиленовые, стеклянные с зажимами для укупоривания банок и 1—2 металлические или полиэтиленовые с отверстиями и носиком для сливания заливок.
14. Стандартные и нестандартные с закручивающимися крышками стеклянные банки, стеклянные и пластиковые бутылки с крышечками, полиэтиленовые пакеты разных размеров.
15. Подставка для стерилизации пустых банок — металлический кружок с отверстием для горлышка банки, который ставится на кастрюлю с кипящей водой.
16. Подставка для стерилизации наполненных банок — проволочная или деревянная решетка по размеру дна кастрюли, в которой производится стерилизация.
17. Приспособление для вытаскивания банок из кастрюли после стерилизации или пастеризации — металлические щипцы-зажим из толстой проволоки.
18. Закаточная машинка, или укупорочный ключ.
19. Полотенце и небольшое одеяло для укутывания укупоренных банок для самостерилизации. Подойдет старое детское шерстяное одеяло; если такого нет, его можно сшить из кусков, выкроенных из старого драпового пальто.
20. Бумажные полотенца.
21. Технический термометр.
Этот
образцовый список выдержан в лучших традициях отечественной школы
заготовителей. В не столь отдаленные времена массового заготовительного
движения вся вышеперечисленная атрибутика была неотъемлемой составляющей
кухонной утвари в большинстве семей простых советских граждан, исключая разве
что бумажные полотенца: их тогда в продаже еще не было. Умение заготовить на
зиму как можно больше всяческих консервированных вкусностей тогда очень
ценилось, ведь взять-то их было практически негде, кроме своей кладовой или
погреба. Так что вполне возможно, что тебе в наследство остались не только
пустые пыльные банки, но и все остальные приспособления из нашего списка. Для
большей наглядности я даю примерное описание внешнего вида некоторых из них,
это поможет тебе идентифицировать найденные тобой на антресолях «железки»
непонятного назначения. Наверняка какая-то из них окажется либо подставкой для
стерилизации, либо самой закаточной машинкой, без которой почти невозможна
качественная герметичная укупорка приготовленных в домашних условиях заготовок.
Кстати,
мне известны три вида машинок закаточно-укупорочного назначения:
1) обычная, обжимающая крышку с помощью ролика, точно такая, какой пользовалась еще моя бабушка;
2) полуавтомат типа «улитка» с таким же роликом, но с дополнительной регулировкой степени закатывания стопором;
3) устройство, появившееся в конце прошлого столетия, оно реже встречается и в продаже, и в хозяйстве и на самом деле не является закаточной машинкой; это зажим, похожий на странной конфигурации клещи, которым можно сразу обжать крышку по всему периметру.
У меня есть все три устройства. Но, честно говоря, больше всего я доверяю своей самой первой и самой примитивной в обращении машинке. Вернее, обычно я пользуюсь двумя: сначала до определенной степени быстро закручиваю крышки «улиткой», а затем уже осторожно довожу дело до конца с помощью своей верной закатки-старушки. Полуавтомат мне импонирует тем, что быстро работает, что очень важно, когда сразу надо закатать много банок, и еще он гарантированно не раздавит горлышко банки: стопор не позволит. Но именно этот стопор мешает закрутить крышку абсолютно герметично, а значит и качественно, поэтому и приходится дожимать ее вручную. Происходит это потому, что производимые по определенным стандартам банки и крышки, размеры которых в идеале должны полностью совпадать, на самом деле всегда имеют небольшие погрешности, которые при укупоривании могут помешать добиться абсолютной герметичности. Что касается третьей, более современной модели, она явно не рассчитана на женские руки, хотя в мужских работает достаточно эффективно.
Возвращаясь к нашему списку, могу сказать, что его можно как продолжить до каких-то разумных пределов, так и сократить до минимума. К примеру, только начиная свою карьеру заготовителя, ты можешь обойтись набором утвари первой необходимости, которая наверняка найдется у тебя на кухне. Позаботиться надо разве что о банках, или таре, как говорят опытные заготовители, в которые ты будешь складывать заготовленное (это называется расфасовывать). Понадобятся тебе и крышки, чтобы эти банки герметически закрывать (заготовители говорят — укупоривать), и, конечно, закаточная машинка, которой ты и будешь укупоривать, а, попросту говоря, закатывать крышки банок со своими заготовками. Без остального на первых порах ты сможешь обойтись, а кое-что можно заменить и кое-чем другим. Так, вместо подставки-решетки для стерилизации наполненных банок ты можешь положить на дно кастрюли сложенное в несколько слоев кухонное полотенце. Впрочем, в подобных заменах может быть и другой резон. Чтобы облегчить себе жизнь, вовсе не обязательно идти по пути упрощения, иногда имеет смысл, наоборот, кое-что усложнить. Например, заменить примитивные мясорубку и терку современной и более сложной бытовой кухонной техникой, особенно если ты любишь готовить и предпочитаешь это делать с помощью подобного современного оборудования. Тогда наверняка в твоем арсенале имеются такие кухонные помощники, как электромясорубка, миксер или блендер, соковыжималка или цитрус-пресс, а то и целый кухонный комбайн, объединяющий в себе функции их всех, вместе взятых. Короче говоря, все, что есть на твоей кухне, нам пригодится. Да и мясорубку с теркой выбрасывать не стоит: они лояльнее, чем миксер и блендер, относятся к витаминам и намного меньше их разрушают. Пригодится тебе и доставшаяся в наследство от мамы паровая соковарка, она просто незаменима для тех, кто любит заготавливать соки и желе. Так что наращивай свое кухонное вооружение постепенно, но особо не увлекайся. Ведь для заготовителя важен не только инвентарь. Есть множество вещей, о которых тебе придется позаботиться.