2
кг ржаного хлеба, 7л воды, 100 г сахара, 50 г дрожжей, 50 г муки
Тонкие ломтики ржаного хлеба подсуши в духовке, положи их в кастрюлю, залей кипятком, накрой крышкой и настаивай 3—4 ч. Настой процеди, добавь в него сахар, муку и дрожжи, предварительно разведенные теплой водой. Поставь кастрюлю с квасом в теплое место на 3—4 ч, затем охлади. После этого снова процеди квас через марлю, разлей по бутылкам, прочно закупорь и помести в холодное место.