Черешневое варенье

Версия для печати

1 кг розовой черешни, 1,2 кг сахара, 600 мл воды, вани­лин, лимонная кислота

Подготовленную черешню бланшируй в горячей воде (90 °С) 3 мин, а после охлаждения в холодной воде помести ее в кастрюлю, залей кипящим сахарным сиропом, сваренным из 600 г сахара и 600 мл воды, и выдерживай так 5 ч. Оста­ток сахара раздели на 4 части. После первого выстаивания сироп слей в другую кастрюлю, добавь в него первую чет­верть сахара и, уварив сироп, вылей его обратно в кастрю­лю с ягодами. Повари их 2—3 мин и опять оставь на 5 ч. Все это повтори еще 3 раза, каждый раз добавляя следующую порцию сахара. Для аромата в конце уваривания добавь в варенье ванилин (5 г на 1 кг варенья), а для предупреж­дения засахаривания — лимонную кислоту (3 г на 1 кг ва­ренья). Готовое варенье горячим разлей по банкам и зака­тай. В результате такой сложной варки плоды черешни наполняются сахарным сиропом и не сморщиваются.

Добавить комментарий