Поиск рецепта

Главная | Небесполезные советы | Поиск | Новые рецепты | Контакты

Холодный способ соления грибов

Данный засол подходит для тех грибов, которые не требуют предварительной варки. Это могут быть сыроежки, рыжики, грузди и другие. Для начала грибы следует хорошо почистить и помыть. Далее их следует вымочить. Для этого стоит погрузить грибы на пару дней в проточную или часто сменяемую воду. Также грибы можно вымачивать и немного в подсоленной воде с выдержкой в прохладном, но не холодном помещении: волнушки и белянки – один день, грузди – два дня, валуи и горькуши – один день, а вот сыроежки и рыжики могут спокойно обойтись без данной процедуры. При замачивании грибов в соленой воде, которую стоит менять не менее двух раз в сутки. Раствор для замачивания готовится следующим образом: на литр воды следует добавить 2 гр. лимонной кислоты и 10 гр. соли.

Вместо замачивания также возможно бланшировать грибы в кипящей воде, в которой содержится на литр воды 10 гр. соли. Продолжительность данного процесса зависит от вида гриба. К примеру, для лисичек необходимо около двадцати минут, а вот груздям будет достаточно и пяти минут. После окончания бланшировки грибы обязательно охлаждаются в холодной воде, которой нужно будет после дать стечь.

Далее укладываем грибы слоями в кадку, не забыв предварительно засыпать дно солью. Далее пересыпаем солью каждый уложенный слой грибов исходя из расчета три – четыре процента соли на килограмм грибов. Добавляем листья смородины либо вишни, укроп, рубленый чеснок немного тмина или хрена.

Наполненную кадку накрывают чистой холстиной, придавливаем легким гнетом. Спустя двое суток выносим в холодное место. После того как грибы дадут сок и осядут, добавляем к ним новую порцию грибов с соблюдением порядка укладки и норм соли при этом не забываем каждый новый слой, отделять холстиной и накрывать гнетом.

Спустя дней пять – шесть, после того как кадка будет полностью заполнена обязательно нужно будет посмотреть уровень рассола в грибах. Если рассола не достаточно, то увеличиваем груз гнета либо добавляем солевой раствор из расчета на литр воды 20 гр. соли. Грибы полностью будут пригодны для употребления в пищу, спустя чуть больше одного месяца. Температурный режим при засоле грибов таким способом должен быть выдержан от +1°С до +7°С.




Смотрите также другие рецепты в нашем сборнике:
Комментарии:

Комментарии отсутствуют
Добавить комментарий

Каждый комментарий проходит премодерацию, поэтому просьба спамеров не беспокоиться и не тратить свое время.


Введите код с изображения

Visual CAPTCHA






 
© 2008 Zakatki.Com Копирование материалов сайта разрешено только с указанием источника.