Поиск рецепта

Главная | Небесполезные советы | Поиск | Новые рецепты | Контакты

Хранение сушеных грибов, консервирование сушеных грибов

Для заготовки грибов впрок, используют несколько методов. Один из них – это сушка. Для сушки лучше всего подходят трубчатые грибы. Перед тем, как приступить к сушке, грибы необходимо перебрать по размерам и очистить от грязи. Сушеные грибы гигроскопичны, легко впитывают посторонние запахи, при большой влажности окружающего воздуха могут отсыреть, а что еще хуже заплесневеть. Следовательно,  сушеные грибы необходимо хранить в закрытой таре (стеклянной, металлической)  или можно в мешочках, изготовленных из влагонепроницаемых тканей. Но обязательно необходимо хранить в сухом,  проветриваемом помещении при температуре 10-15 градусов. Ни в коем случае не должно быть по соседству продуктов с резким, горьким или не свежим запахом. За весь период хранения грибы обязательно необходимо пересматривать и если они вдруг стали отсыревать, то их надо перебрать и вновь подсушить.

Чтобы грибы сохранялись более длительный период времени их необходимо стерилизовать. Как только грибы высохли, уложите в стеклянные банки и стерилизуйте при температуре 90°С; литровые – 50 минут, пол-литровые – 40 минут. Чтобы отсосать оставшийся воздух из банок, можно на внутреннюю сторону крышки налить спирт и поджечь. После чего герметически закупорьте.

Для приготовления пищи грибы обязательно необходимо помыть, можно даже со щеткой (чтобы очистить пыль и грязь), затем залить водой, дать набухнуть в течение нескольких часов и затем в этой же воде и отварить.

Лучше всего грибы замачивать в молоке, наполовину разведенного водой. Если у вас грибы, которые потемнели при сушке, то перед варкой их обязательно надо хорошо вымыть, иначе может почернеть бульон,  и суп будет иметь не аппетитный вид. После отваривания некоторых грибов, например сморчковых, бульон необходимо сразу слить.

Бульону из других грибов  дать отстояться. Процедите, мелко порубите, и в таком виде употребляйте для приготовления соусов, подливок, супов.




Смотрите также другие рецепты в нашем сборнике:
Комментарии:

Комментарии отсутствуют
Добавить комментарий

Каждый комментарий проходит премодерацию, поэтому просьба спамеров не беспокоиться и не тратить свое время.


Введите код с изображения

Visual CAPTCHA






 
© 2008 Zakatki.Com Копирование материалов сайта разрешено только с указанием источника.