Поиск рецепта

Главная | Небесполезные советы | Поиск | Новые рецепты | Контакты

Как подготовить грибы к заготовке

Грибы, благодаря большому содержанию углеводов, белковых  соединений и огромного количества воды являются отличной средой для создания множества микроорганизмов. По этой причине их нельзя в свежем виде перевозить на дальние расстояния и хранить более суток.

Грибы в домашних условиях можно заготавливать путем соления, маринования, сушки и консервирования в плотно закрытых стеклянных банках

Во время сушки грибы теряют до 75%, содержащейся в них воды. Оставшаяся влага является невозможной для развития микроорганизмов, так как они либо гибнут, либо переходят в бездейственное состояние. Высокая температура убивает микрофлору грибов при приготовлении обычных консервов. Потому что процессу консервирования присуще стерилизация самих консервов. При мариновании любое развитие микроорганизмов устраняется при варке высокой температурой, а затем действием поваренной соли и уксусной кислоты. Процесс брожения, при засолке грибов, является переходным этапом от сахара в молочную кислоту, которая впоследствии вместе с солью становится консервирующим средством.

Главным требованием при переработке грибов является тщательный просмотр с целью устранения любого загрязнения, особенно это относится к пластинчатым и сморчкам, также необходимо смыть песок (зеленки и рыжики). Достаточно часто на грибах можно обнаружить слизни, а в ямках сморчков – разнообразные жучки и мухи. Грибы на переработку должны поступать только здоровые, вполне молодые, не червивые, без всяких листьев, земли, игл и собранные только что.

Следующим этапом в переработке является очистка и сортировка

Для того чтобы замариновать грибы в герметически закупоренных банках используют только носок рыжика, шляпку боровика и завиток у остальных. Для консервирования предназначены рыжики и белые грибы, которые сортируются по окрасу либо по месту произрастания: рыжики еловые и сосновые, боровики березовые, сосновые, еловые, дубовые. В соответствии сортировки обрезают и ножку. С оставшегося обрубка кожицу соскабливают ножом. Кроме этого, грибы должны тщательно очищаться от приставшего мусора, частичек земли, веточек, листиков, а также все червивые экземпляры должны обязательно выбраковываться. С тех, что менее червивые можно аккуратно вырезать червоточинки. С маслят при консервировании обязательно снимают кожицу. Предназначенные для сушки и для засолки рыжики на последнем этапе очищаются мокрой тряпочкой, а все остальные грибы нужно мыть.

В мойке заключается самый важный процесс по подготовке грибов. Так как качество конечного продукта зависит от ее тщательности. По этой причине к мойке необходимо подойти со всей ответственностью, в то же время не забывать о том, что при длительной мойке осуществляется потеря сухих и ароматических веществ. Поэтому время этого процесса необходимо ограничивать. Без потерь и качественно вымыть грибы можно в течение десяти минут, при этом несколько раз менять воду. Идеально вымыть грибы можно струей воды, которая находится под большим давлением. Таким образом, можно отлично промыть даже рыжики, зеленки и сморчки.




Смотрите также другие рецепты в нашем сборнике:
Комментарии:

Комментарии отсутствуют
Добавить комментарий

Каждый комментарий проходит премодерацию, поэтому просьба спамеров не беспокоиться и не тратить свое время.


Введите код с изображения

Visual CAPTCHA






 
© 2008 Zakatki.Com Копирование материалов сайта разрешено только с указанием источника.