Поиск рецепта

Главная | Небесполезные советы | Поиск | Новые рецепты | Контакты

Квашеные грибы

Грибы вкусны и полезны в любом виде. Одним из самых популярных и распространенных способов их заготовки является квашение. Процесс квашения заключается в выработке молочной кислоты, которая сама по себе является ценным продуктом и содержит массу питательных веществ.  Кроме того, что она предотвращает порчу и гниение грибов, кислота еще и ускоряет процесс разрушения грубой клетчатки, которая плохо усваивается желудком, и  потому квашеные грибы по пищевой ценности стоят на порядок выше соленых.

Поскольку сами грибы не богаты высоким содержанием сахара, при их заквашивании требуется добавлять необходимое количество этого продукта для образования молочной кислоты.

Кроме вышеперечисленных достоинств, квашеные грибы ни в чем не уступают маринованным, а кое в чем даже превосходят.  После вымачивания квашеного продукта в воде, процент кислоты в нем снижается, и из таких грибов, как и из свежих, можно готовить самостоятельные блюда.

Для квашения годятся практически все съедобные виды грибов.  Особо вкусными получаются подберезовики, подосиновики, маслята, опята, лисички, рыжики, волнушки и боровики.  Главное, чтобы гриб был  молодой, плотный, не подпорченный червями. Квасить рекомендуется каждый вид отдельно.

Для начала грибы сортируются по видам и размерам, тщательно отбраковывая испорченные и перезрелые.  Затем их очищают от «лесного мусора» - моха, земли, хвойных иголок, листьев. Мелкие грибы идут на квашение целиком, крупные – разделяют на ножки и шляпки. При необходимости  особо крупные дополнительно разрезают, удаляя при этом поврежденные места и корни. Затем грибы отправляются на «мойку» в холодную воду, после чего воде дают стечь.

3 кг грибов опускают в 3 литра кипящей воды, в которую добавлены  лимонная кислота (10г) и соль (3 ст. ложки) - варить рекомендуется в эмалированной кастрюле.  Варят до готовности, периодически удаляя образующуюся пену. Если грибы опустились на дно – они считаются готовыми.

Отваренный продукт отбрасывают в дуршлаг, после чего промытым холодной водой грибам дают стечь.  Подготовленные таким образом грибы  расфасовывают в банки и готовят заливку. В эмалированной кастрюле доводят воду до кипения,  предварительно добавив  соль (3 ст. ложки) и сахар (1 ст. ложка)  - это количество рассчитано на 1 л  воды, затем охлаждают примерно до 40 градусов. В полученный маринад необходимо влить  1 ст. ложку сыворотки, взятую со скисшего  молока.  

Банки с грибами для квашения заполняются заливкой, накрываются деревянными кружками и придавливаются гнетом.  Грибы выдерживаются в теплом помещении 3 суток, после чего их необходимо  вынести на холод,  но  не допуская замерзания.  Если на поверхности грибов или крышке появилась плесень, ее необходимо удалить. Через месяц квашеные грибы уже могут красоваться на вашем столе.

Если квашеные грибы необходимо хранить длительной время, их можно подвергнуть стерилизации.  Для этого необходимо дать стечь заливке, а сами грибы ополоснуть проточной холодной водой.  Затем продукт раскладывается  по банкам, заливается грибной жидкостью, которую необходимо перекипятить, снимая пену,  и профильтровать.  Если жидкости не хватает для наполнения банки, ее дополняют кипятком, но не выше полутора сантиметров  от горлышка банки.  Подготовленные банки накрывают ошпаренными кипятком крышками, ставят в подогретую воду и на среднем огне стерилизуют из расчета емкости банки: на 0,5 литров  -  40 мин., литровые – 50 мин. После закручивания крышек банки проверяют на герметичность и оставляют для охлаждения.




Смотрите также другие рецепты в нашем сборнике:
Комментарии:

Комментарии отсутствуют
Добавить комментарий

Каждый комментарий проходит премодерацию, поэтому просьба спамеров не беспокоиться и не тратить свое время.


Введите код с изображения

Visual CAPTCHA






 
© 2008 Zakatki.Com Копирование материалов сайта разрешено только с указанием источника.