Поиск рецепта

Главная | Небесполезные советы | Поиск | Новые рецепты | Контакты

Промывание и вымачивание грибов

Самое большое внимание при подготовительной работе нужно уделить мойке грибов. Именно от этого зависит вкус и качество уже готовых грибов. Если мыть грибы очень долго, то они потеряют свои ароматические и растворимые сухие вещества, что плохо скажется на вкусе приготовленных грибов. Поэтому самое оптимальное время мойки – это десять минут, в течение которых необходимо поменять воду несколько раз.

Лучший вариант – промыть грибы под струей проточной воды, желательно под давлением. Особенно это подходит для сморчков, рыжиков и зеленков.

Во время промывания грибов не стоит увлекаться, так как грибы быстро впитывают влагу, что ухудшает их консистенцию. Сначала нужно промыть водой, затем дать воде стечь. Чтобы уменьшить объем грибов, сделать их более мягкими и предотвратить их крошение под ножом, грибы нужно обдать кипятком. Белые обычно поливают кипятком два-три раза, а трубчатые и пластинчатые можно даже поварить около пяти минут.

Если же готовить придется сушеные грибы, то их нужно несколько раз промыть в теплой воде, затем 2-3 часа отмочить в холодной воде, и только потом около часа варить в этой же воде, без соли.

Соленые или маринованные грибы необходимо достать из рассола, затем промыть или вымочить, чтобы избавиться от лишних специй, уксуса и соли.

Если грибы большие по размерам, то их нужно порезать. Некоторые грибы режут вместе с ножками – такие как белые, шампиньоны, рыжики, сыроежки. У остальных же ножки отделяют, и режут их кружочками, а шляпку – одинаковыми кусочками.




Смотрите также другие рецепты в нашем сборнике:
Комментарии:

Комментарии отсутствуют
Добавить комментарий

Каждый комментарий проходит премодерацию, поэтому просьба спамеров не беспокоиться и не тратить свое время.


Введите код с изображения

Visual CAPTCHA






 
© 2008 Zakatki.Com Копирование материалов сайта разрешено только с указанием источника.