Поиск рецепта

Главная | Небесполезные советы | Поиск | Новые рецепты | Контакты

Соление грибов на зиму

Одним из способов заготовки грибов является их засолка. Законсервированные грибы в богатом растворе поваренной соли, как правило, используются для приготовления закусок, супов, гарниров, а также в качестве маринада для тушения.

Для засолки можно использовать практически все съедобные грибы, в том числе и такие грибы как волнушки и грузди. Грибы, которые выбраны для соления, обязательно должны быть крепкими, не перезревшими, свежими, не мятыми и, конечно же, не червивыми. Также перед солением их нужно рассортировать по сортам и виду, по размеру и обрезать ножки. У сыроежек и маслят помимо этого нужно будет удалить наружную кожицу. Далее грибы обязательно нужно промыть. Для этого их нужно положить в дуршлаг и пару раз опустить в ведро с водой, после чего дать воде стечь. Грибы в воде долго держать не следует, потому что шляпки грибов хорошо ее в себя впитывают.

Следующим шагом после мойки будет очищение грибов от приставших к нему песка, земли, листьев и хвойных иголок. Следует внимательно осматривать грибы и вырезать все поврежденные у него места, а у ножки грибы наполовину срезать нижнюю часть. При засолке мелки грибы можно использовать целыми, а вот крупные стоит обязательно порезать и желательно на одинаковые кусочки.

В некоторых грибах в таких как моховики, рыжики, маслята и подосиновики содержаться легкоокисляющиеся вещества, которые при соприкосновение с воздухом очень быстро начинают темнеть. Чтобы избежать этого их стоит сразу же после чистки поместить в кастрюлю с водой, куда литр воды следует добавить 2 гр. лимонной кислоты и 10 гр. поваренной соли.

Для засола грибов применяют несколько способов – холодный, горячий и сухой.




Смотрите также другие рецепты в нашем сборнике:
Комментарии:

Комментарии отсутствуют
Добавить комментарий

Каждый комментарий проходит премодерацию, поэтому просьба спамеров не беспокоиться и не тратить свое время.


Введите код с изображения

Visual CAPTCHA






 
© 2008 Zakatki.Com Копирование материалов сайта разрешено только с указанием источника.