Поиск рецепта

Главная | Небесполезные советы | Поиск | Новые рецепты | Контакты

Способы засолки грибов на зиму

Среди тех грибов, которые вы сможете найти в лесу советуют солить следующие виды: белые, рыжики, подберезовики, моховики, подосиновики, грузди и маслята.  Отдельные виды, например сырые грузди, перед обработкой следует хорошо вымачивать, чтобы очистить их мякоть от горького вещества. Лишь после этого их можно будет солить: они дают засол очень высокого качества и вкуса. Подготовку грибов на засолку делают так же, как и при мариновании.

Обычно хозяйки для соления применяют 2 основных способа: "горячий" и "холодный".

Засолка грибов "холодным" способом

У всех экземпляров обрезают ножки и проверяют, хорошо ли они вычищены. После этого их несколько суток мочат в чистой прохладной воде (с добавлением 0,5% не йодированной поваренной соли), меняя воду  до 2-3 раз в сутки. Вслед за тем их споласкивают и еще раз проверяют на пригодность к засолке. На днище эмалированной (можно стеклянной посуды) насыпают небольшой тонкий слой соли и располагают в 1-2 слоя их шляпками книзу. Небольшие грибы выкладывают в 3 слоя. Всякий слой засыпают солью, и так далее вплоть до самого верха. Для засолки потребуется около 5% соли от всего веса приготовленных грибов, для рыжиков процент соли не должно превосходить 4%. Те, что находятся в посуде, укрывают 2-мя слоями чистой белой ткани или марли, сверху кладут стерилизованный деревянный круг и сверху него какую-нибудь тяжесть (лучше очищенную и прокипяченную гальку). Через несколько днейони просядут, и к ним будет можно прибавить еще слой грибов с солью. Через одну неделю от момента засола проверяют их плотность  и образование сверху рассола. Если его на поверхности не образовалось, то следует увеличить тяжесть груза, укрыть посуду пленкой и выставят на холод. Спустя месяц они будут вполне пригодны к употреблению.

Засолка "горячим" способом  

Этот метод применяется обыкновенно при засолке белых грибов, подберезовиков, опят и маслят. У всех экземпляров срезают ножки, каждый вид отдельно солят или сушат. После отбора видов, промывки и отмачивания, их проваривают в 5% подсоленной чистой воде в течение 20 минут, снимая постоянно пенку. По окончании варки они сами осядут на дно.

Грибы надо подбирать одинаковой спелости, так как не молодые, возможно, размякнут и разварятся. Отварив, их отбрасывают на сито или дуршлаг и держат до полного их охлаждения 1-2 часа. После этого их  располагают рядами, пересыпая слоем соли из расчета 3% к весу отваренных грибов. В том случае, если  вы варили без соли, то при укладке надо добавить 4% соли. В засол помимо этого можно  добавить разные пряности: чеснок, лавровый лист, укроп, черный перец и листья черной смородины. Хранятся в засоленном виде так же, как и посоленные огурцы. Температура не должна превосходить 8 градусов по Цельсию. Срок хранения при таком режиме составляет около 9 месяцев.




Смотрите также другие рецепты в нашем сборнике:
Комментарии:

Комментарии отсутствуют
Добавить комментарий

Каждый комментарий проходит премодерацию, поэтому просьба спамеров не беспокоиться и не тратить свое время.


Введите код с изображения

Visual CAPTCHA






 
© 2008 Zakatki.Com Копирование материалов сайта разрешено только с указанием источника.