Поиск рецепта

Главная | Небесполезные советы | Поиск | Новые рецепты | Контакты

Квашение съедобных трав

ЛЕБЕДА, СНЫТЬ И МАЛЬВА В МАРИНАДЕ


На 1 кг трав: 700 г 3%-ного уксуса, 50 г сахара, 1 г душистого перца, 1 г лаврового листа, 15 г соли, 5 г корицы, 2 г гвоздики.


Траву моют, дают стечь воде. Готовят маринад: в 3% -ном уксусе кипятят лавровый лист, перец горошком, гвоздику, корицу, соль, сахар, затем опускают туда траву и опять кипятят: сныть и мальву — 20 минут, лебеду ~ 10 минут. Затем траву вынимают из маринада и плотно укладывают горячей в горячую простершгазованную банку. Заливают маринадом, в котором она варилась, и закрывают банку, простерилизованной крышкой.

КВАШЕНИЕ СЪЕДОБНЫХ ТРАВ


На 1 кг щавеля: 30 г соли; на-1 кг всех прочих трав: 40 г соли.


Для квашения используют молодые листья сныти, лебеды, крапивы, борщевика, мальвы, щавеля! Листья моют, дают стечь воде, затем ошпаривают кипятком (кроме щавеля) и  снова дают воде стечь.
Квасить лучше в небольшой деревянной кадке (бочонке). Дно посыпают солью и укладывают траву несколькими слоями толщиной 5-6 см каждый, слегка пересыпая их солью и плотно утрамбовывая до появления сока. Наполненную емкость накрывают марлей, кладут круг и гнет, плотно прилегающий к стенкам кадки или бочонка, и камень так, чтобы образовавшийся сок накрыл круг. Затем емкость с травами выставляют на холод.




Смотрите также другие рецепты в нашем сборнике:
Комментарии:

Комментарии отсутствуют
Добавить комментарий

Каждый комментарий проходит премодерацию, поэтому просьба спамеров не беспокоиться и не тратить свое время.


Введите код с изображения

Visual CAPTCHA






 
© 2008 Zakatki.Com Копирование материалов сайта разрешено только с указанием источника.